Fermentacion Del Vino

Artículo principal: Elaboración de vino.
La fermentación del vino es de las más conocidas y estudiadas por afectar a una industria muy extendida y con gran solera (véase: Historia del vino). En el caso del vino las levaduras responsables de la vinificación son unos hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa en forma de polvoblanco fino que recubre la piel de las uvas (vitis vinifera l.) y que se denomina "pruina"). Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la fermentación de al menos un 9% en volumen. Con la excepción de los vinos verdes como puede ser el chacolí que pueden tener una graduación inferior.34 La fermentación alcohólica del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen numerosas referencias alproceso. Las especies de levaduras empleadas en la elaboración del vino suelen ser por regla general las Saccharomyces cerevisiae aunque a veces también se emplean la S. bayanus y la S. oviformis, aunque en muchas variedades de vides la Kloeckera apiculata y la Metschnikowia pulcherrima son levaduras endógenas capaces de participar en las primeras fases de la fermentación.35 Para frenar laaparición de bacterias indeseables y otros organismos limitantes de la fermentación se suele esterilizar el mosto a veces con dióxido de azufre (SO2) antes del proceso.
La elaboración del vino pasa por una fermentación alcohólica de la fruta de la vid en unos recipientes (hoy en día elaborados en acero inoxidable) en lo que se denomina fermentación tumultuosa debido a gran ebullición que produce duranteun periodo de 10 días aproximadamente (llegando hasta aproximadamente unas dos semanas). Tras esta fermentación 'principal' en la industria del vino se suele hacer referencia a una fermentación secundaria que se produce en otros contenedores empleados en el trasiego del vino joven (tal y como puede ser en las botellas de vino). Los vinos blancos fermentan a temperaturas relativamente bajas de10º-15 °C y los vinos tintos a temperaturas mayores de 20º-30 °C. A veces se interrumpe voluntariamente la fermentación etílica en el vino por diversas causas, una de las más habituales es que haya alcanzado la densidad alcohólica establecida por la ley. En otros casos por el contrario se activa de forma voluntaria el proceso de fermentado mediante la adición de materiales azucarados, este fenómenorecibe el nombre de chaptalización y está muy regulado en los países productores de vino.36
Las levaduras son hongos unicelulares que utilizan los azúcares del mosto de uva como combustible para realizar sus funciones vitales. Las levaduras a diferencia de la mayoría de los hongos, necesitan poco o ningún oxígeno para vivir (organismos anaerobios) y descomponen los azúcares de forma incompleta. Losproductos resultantes de esta reacción son dióxido de carbono y alcohol en lugar de dioxido de carbono y agua ( organismos aerobios).Esta faceta biológica ha convertido a las modestas levaduras en uno de los hongos más importantes de la historia social de la humanidad.

Espero que esta pequeña lectura te despierte un gran interés por estos pequeños pero inquietos organismos.Si es así puedesseguir conociéndolos utilizando los recursos que aparecen mas adelante.
Con la información obtenida contesta las preguntas que tienes en el siguiente apartado procurando utilizar un vocabulario adecuado, tomando nota de los términos que no conozcas.

Este trabajo es individual, procura demostrar lo que eres capaz de aprender por ti mismo/-a
En inglés "brewer's yeast", si te sirve.
El proceso defermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto ). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como...