Tesis de restaurant

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA IMPLEMENTAR UNA CADENA DE RESTAURANTES
RAW FOOD EN SANTIAGO, CHILE

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE
MAGÍSTER EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS

MARIA TERESA AGUIRRE ORTIZ

PROFESOR GUÍA:
JORGE LARA BACCIGALUPPI

MIEMBROS DE LA COMISIÓN:
DANIEL ANTONIO ESPARZACARRASCO
PABLO ANDRÉS RUSSELL BARRA

SANTIAGO DE CHILE
2013

RESUMEN
El presente Plan de Negocios busca determinar la viabilidad de la Implementación de
una Cadena de Restaurantes Raw Food en Santiago de Chile que permita aprovechar
las oportunidades que el mercado de alimentos ofrece de acuerdo a las últimas
tendencias que apuntan hacia una alimentación saludable que no existeactualmente en
el país y que aportará a una alimentación y a una vida saludable y llena de vitalidad.
La aspiración es que los 3 restaurantes con los que se quiere iniciar operaciones y que
estarán ubicados en puntos estratégicos en Santiago (Comuna de Santiago, Comuna
de Providencia, Comuna Las Condes), entreguen a la población chilena y turistas, una
nueva alternativa de alimentación vegana através del consumo de alimentos vivos y
naturales: verduras, frutas, semillas, frutos secos y algas crudas; fundamentando su
éxito en el sabor y la creatividad de la elaboración de los platos a través de las texturas,
colores y mezclas de ingredientes, sin exponer los alimentos a temperaturas superiores
a 40°, lo que les permite mantener sus enzimas y nu trientes.
El Plan de Negocios plantea unametodología completa para el análisis e
implementación de la empresa y abordará temas que van desde el análisis del entorno
y su influencia en el negocio, requisitos y proceso para la implementación del negocio,
análisis de la industria de alimentos y la fuerza que cada uno de los actores ejerce en
ella, formulación estratégica que permita determinar las ventajas competitivas
sostenibles en eltiempo, estudio de mercado con fuentes primarias y secundarias,
definición del plan y estrategia de marketing y las herramientas adecuadas para dar a
conocer el negocio y llegar eficazmente al segmento definido, protocolo de atención al
cliente, lo que garantizará una experiencia inigualable a los clientes que acudan a los
restaurantes de la cadena, plan de operaciones que permita definir losprocesos y
actividades que se llevarán a cabo en cada uno de los restaurantes de manera eficaz y
estandarizada, plan financiero que permita determinar la inversión inicial requerida para
la implementación del negocio y su viabilidad financiera; todo lo anterior con el fin de
determinar la factibilidad de la propuesta y la estructuración de la misma.
La propuesta planteada en el Plan deNegocios se basa en un contexto en el que se
posiciona al cliente como el protagonista y el actor más relevante de la organización, y
que junto con la estrategia definida a través de un enfoque de diferenciación, permitan
desarrollar una propuesta de valor y el desarrollo exitoso de la empresa a través de una
excelente calidad de los alimentos, la atención, el servicio, la ambientación de losrestaurantes y la oferta de una experiencia inigualable para los clientes.
Después de realizar todo el análisis financiero se concluye que el proyecto es viable, es
rentable y se recomienda realizar la inversión, la cual se recuperará a partir del segundo
periodo. El VAN arroja un resultado positivo de $978.639.699,89, lo que significa que el
proyecto generará beneficio real para la empresa másallá del retorno del capital
invertido en el proyecto. Además del rendimiento mínimo esperado el proyecto ofrece
un rendimiento adicional.
El proyecto arroja una TIR de 92% mostrando que la rentabilidad real del proyecto de
inversión será del 92% una vez descontados los flujos.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios y a la vida por darme la oportunidad de vivir esta maravillosa
experiencia...