Tesis Desarrollo de Restaurant Ecuador

Universidad San Francisco de Quito
Colegio de Hospitalidad y Arte Cui¡nario

PLAN DE NEGOCIOS

DESARROLLO DE UN RESTAURANTE
CARLOS ANDRES JARAMILLO ESPINOZA

Claudio lanotti
Asesor del proyecto de Titulación
Analista en producción y administración
Agropecuaria,
Profesional en Arte culinario

ll

i,,lll
liirrü

Mauricio Cepeda,
Decano del Colegio de Hospitalidad y Arte Culinario,
Máster enHospitalidad

Quito, Ecuador 2012

Jaramillo1

Derecho de autor: Carlos Andrés Jaramillo Espinoza
Art.5. El derecho de autor nace y se protege Por el solo hecho de la creación de la
obra, independientemente de su mérito, destino o modo de expansión

1

Jaramillo2

RESUMEN EJECUTIVO
En los últimos años la industria alimenticia ha sido el servicio de mayor explotación y
crecimiento a nivel mundial ynuestro país no ha estado ajeno a este fenómeno, así
vemos como se han instalado todo tipo de locales (restaurantes, comida rápida,
cafeterías, servicio de catering, etc); con este antecedente hemos desarrollado el proyecto
PANECILLO.
El proyecto consiste en establecer un local totalmente innovador cuyo principal atractivo
es ser un restaurante gourmet de comida típicamente ecuatoriana, combinado conun
ambiente rústico, del mismo tipo que comparte el resto del centro histórico, así como una
vista panorámica de todo el casco colonial de la ciudad capital.
PANECILLO tiene como principal objetivo el poder brindar al cliente la posibilidad de
contar con un ambiente acogedor y elegante, además podrá disfrutar de los más
exquisitos manjares que ofrece la cocina ecuatoriana, juntamente con showsfolklóricos
en vivo.
El punto que nos impulsó en llevar a cabo el proyecto PANECILLO en este lugar, fue que
la empresa de Desarrollo del Centro Histórico, ha llevado a cabo la recuperación del
casco colonial. Esta idea de realzar la belleza del primer patrimonio cultural de la
humanidad, nos hizo querer enaltecer la gloria de la ciudad, haciéndola mucho más
acogedora tanto para el cliente nacionalcomo para el turista internacional.
Con el fin de comprobar la factibilidad de este proyecto, y tratando de optimizar todos los
aspectos involucrados para que llegue a feliz término, se realizaron varios estudios y
análisis de mercado. Comprobamos que además de cubrir en parte la creciente demanda
existente por ese tipo de servicios seríamos unos de los primeros en ofrecer este tipo de
servicio, enlo que refiere a tipo, calidad y atención. Además también comprobamos que
es un negocio a través del cual se puede obtener una retribución interesante como
rentabilidad de inversión, ya que en primer lugar la tasa de retorno es varias veces mayor
que el rendimiento que tendría el mismo capital puesto al mejor interés, y la inversión se
recupera en corto plazo.

2

Jaramillo3
Por tanto podemosconcluir que el proyecto tiene la suficiente solidez para implementarse,
el retorno justifica plenamente la inversión, el punto de equilibrio es bajo y fácilmente
alcanzable.

3

Jaramillo4
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES GENERALES DE LA ZONA EN DONDE SE INSTALARA EL
PROYECTO -PANECILLO2.1 La Olla Del Panecillo
2.2 Restauración Y Protección De La Olla Del Panecillo
2.3 El Monumento A LaVirgen De Quito
3. PLAN ESTRATEGICO
3.1 Datos Generales
3.1.1 Actividad A Desarrollar:
3.1.2 Objetivo Social:
3.1.3 Objetivos
3.1.4 Logro De Los Objetivos.
3.1.5 Visión
3.1.6 Misión
3.1.7 Valores Y Pilares De La Empresa
3.2 Descripción Del Producto
3.2.1 Productos De La Gama
3.2.2 Definición Del Concepto De Producto
3.2.3 Mercados Objetivos
3.2.4 Target Y Nichos Del Mercado Objetivo
3.2.5 ZonasObjetivo
3.2.6 Sectores Objetivo
3.2.7 Público Objetivo
3.2.8 El Turismo En El Ecuador
3.3 Analisis De Factibilidad
3.3.1 Análisis Del Área En Cuestión
3.3.2 Perfil Demográfico
3.3.3 Perfil Económico
3.3.4 Análisis De La Competencia
3.3.5 Mercado Finca Raíz
3.4 La Empresa Dentro Del Mercado

4

Jaramillo5
3.4.1 Imagen Y Posicionamiento
3.4.2 Fuerza Principal De Impulsión
3.4.3 Alianzas Estrategicas
4....