Tesis De Contabilidda En Restaurant

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y administración

“La organización contable en una empresa
restaurantera”

TESINA
Para obtener el Título de:

Licenciado en Contaduría
Presenta:

Yorllet Hernández Palacios
Asesor:

C.P. Esteban G. Ricardez Flores

Xalapa Enríquez, Veracruz

Agosto 2013

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y administración

“La organización contable enuna empresa
restaurantera”

TESINA
Para obtener el Título de:

Licenciado en Contaduría
Presenta:

Yorllet Hernández Palacios
Asesor:

C.P. Esteban G. Ricardez Flores

Xalapa Enríquez, Veracruz

Agosto 2013

DEDICATORIAS Y/O AGRADECIMIENTOS

A Dios: por todo lo que me ha dado.

A mis padres: Por darme la vida, por todo el amor, dedicación y formación que
me han dado, los amo.

A mi esposo: Porsu comprensión y gran apoyo en mi vida.

A mi Hijo; Por ser hoy en día la mayor motivación para mí.

A mis hermanos: Por su apoyo incondicional y ser los mejores hermanos.

A mis abuelitos: Especialmente a los que ya no están, por creer en mí, y darme
ánimos para seguir siempre adelante.

A mi asesor: C.P. Esteban G. Ricardez flores
Por confiar en mí y apoyarme en la realización de estetrabajo.

i

ÍNDICE
RESUMEN……………………………………………………………………….…......1
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..2

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES……………………………………………9
1.1

Antecedentes de la Contabilidad…………………………………………..10

1.2

Estructura de la contabilidad…………………………………………….....11

1.3

Fundamentos de la información financiera……………………………….12
1.3.1 postulados básicos………………………………………………….....13

1.4

Objetivo dela Contabilidad restaurantera………..….............................16

1.5

Industria Restaurantera……………………………………………………..17

1.6Tipos básicos de Restaurantes……………………………………………...20
1.6.1 Restaurante buffet……………………………………………………....20
1.6.2 Restaurante de comida rápida (fast food)…………………………....20
1.6.3 Restaurantes de alta cocina (gourmet)…………………………….....21
1.6.4 RestaurantesTemáticos………………………………………………..21
1.6.5 Comida para Llevar……………………………………………………...21
1.6.6 Características Físicas de los establecimientos……………………..22

CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE UN RESTAURANTE......24
2.1

Introducción……………………………………………………………….....25

2.2 Organigrama…………………………………………………………...........27
2.3 Funciones…………………………………………………………………….28
2.1.2. Dirección General………………………………………………………28
2.1.3. Departamento decontabilidad……………………………………….29
2.1.4. Departamento compras……………..………………………………..29
2.1.5. Departamento de recursos humanos………………………………..29
2.1.6. Departamento alimentos y bebidas………………………………….30

ii

CAPITULO III: MARCO LEGAL………………………………………………………34
3.1. Generalidades………………………………………………………………...35
3.2 Prontuario jurídico de la industria restaurantera de índole federal……...36
3.3 Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y AlimentosCondimentados………………………………………………………………………...37
3.3.1 Requisitos para operar un restaurante……………………………….39
3.4 Disposiciones generales sobre los restaurantes………….……………44
3.5 Tarifas para ser miembro de la CANIRAC……………………………….47
3.6 Programa distintivo “H”……… …………………………………………….47
3.4 Sistema de Información Empresarial Mexicano……………………………..49
3.4.1 Requisitos para pago SIEM…………………………………................49
3.4.2 Tarifas para laindustria………………………………………………….49
3.5 Centro de apertura rápida de empresas………………………......................50
3.5.1 Requisitos para abrir un restaurante en Xalapa Veracruz……………50
3.5.2 Formatos únicos de apertura………………………………………........51

CAPITULO IV: MARCO CONTABLE…………………………………………………52
4.1 Organización Contable………………………………………………………….53
4.1.1 Propósitos de la organización contable de unrestaurante………..…55
4.2 Objetivos de la organización contable…………………………………………55
4.2.1 Estados financieros…………………………….………………………...56
4.2.2 Informes analíticos de cuentas………………………………………….57
4.2.3 Informes de carácter fiscal……………………………………………..57
4.2.4 Información general…………….………………………......................58
4.3 Catalogo de...