Normas

Norma basada en la cocina de comida rápida.
Recepción de alimentos
Distintivo H:
a) Área de recepción limpia
Pisos paredes y techos en buen estado
Ausencia de malos olores.
Contar conbuena iluminación para verificar los insumos.
b) Bascula completa limpia y sin oxidación.
c) Envases de alimentos limpios
d) La entrega de los alimentos se planea y se inspecciona almomento

Personal
Nom 002:
Autoridad Laboral; Autoridad del Trabajo: Las unidades administrativas competentes de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social que realizan funciones de inspección enmateria de seguridad y salud en el trabajo y las correspondientes de las entidades federativas y del Distrito Federal, que actúen en auxilio de aquéllas

Equipo de trabajo

Comedor

Área CocinaNom 002 | Nom 026 | ISO 22000 | Distintivo H | |
Recepción de alimentos | | | | a) Área de recepción limpia Pisos paredes y techos en buen estadoAusencia de malos olores.Contar conbuena iluminación para verificar los insumos. b) Bascula completa limpia y sin oxidación. c) Envases de alimentos limpios d) La entrega de los alimentos se planea y se inspecciona al momento. | |Refrigeración y congelación | | | | a. Temperatura interna del alimento máximo a 4 ° C.b. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caeno cuando se cambia bruscamente de temperatura. * Se verifica su funcionamiento * Se limpian y desinfectan antes de su uso.c. Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buenestado. | |
Preparación y servicio | | | | Como parte del procesamiento de los alimentos, seguida de la recepción yalmacenamiento, corresponde el turno a lo que es ya propiamente la preparación yelservicio, en donde hablaremos de lossiguientes puntos:*Desinfección de frutas y verduras*Alimentos crudos*Descongelación de alimentos*Cocción de los alimentos*Manejo de alimentos preparados...