Manual de restauran y bar

MANUAL DE OPERACIONES BAR Y RESTAURANTE

ORGANIGRAMA DE BAR Y RESTAURANTE ASTRODOMO

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DESCRIPCION Y PERFIL DE PUESTOS

DIRECTOR GENERAL

PUESTOS QUE LE REPORTAN

• Gerente de bar y restaurante

• Cocinero

• Meseros

• Bartender

• Seguridad

• Limpieza

OBJETIVO DEL PUESTO

✓ Satisfacer las necesidades del cliente interno y externo atrevesde la planeación, dirección y evaluación efectiva de todas las operaciones del negocio.

✓ Ser competitivo y crear nuevas ideas productos y servicios para alcanzar las metas trazadas, responsabilizarse de optimizar los procesos globales del área, costos, limpieza, higiene y servicios.

✓ Promueve y incentiva al personal en todas las áreas, crea un buen ambiente de trabajo entre todo elequipo del negocio.

✓ Apoya la implementación y mantenimiento de una imagen de calidad hospitalaria atreves de recomendaciones para el mejoramiento de las instalaciones mobiliario y equipo.

✓ Crea estrategias de mercadeo promociones de ventas y eventos especiales que fomenten el interés de el negocio.

✓ Mejora la imagen de el negocio.

✓ Habla directamente con el personal para hacerlepreguntas acerca de cómo se siente dentro de el ambiente de trabajo.

Autonomía de la toma de decisiones

Alta

Autoridad (recursos)

• Vacaciones

• Promociones

• Firma staff

• Bajas

• Todas dependiendo de el caso

• Implementaciones

• Innovaciones

Procedimientos

Autoridad para

• Procesos y procedimientos de todo el negocio.Contactos claves

Internos/externos

Mercadeo y ventas

Mantenimiento

Clientes (banco de datos)

Proveedores

Empresas

DONDE SE REALIZA EL TRABAJO

30% Trabajo en oficina

70% trabajo en operaciones

PERFIL DE EL PUESTO

EDUCACION REQUERIDA

MINIMA: lic en hotelería o administración de negocios

DESEABLE: con especialización el el extranjero

CONOCIMIENTOS ESPECIALES• Cocina

• Restaurante

• Bares

• Banquetes

• Tipos de servicio

• Mercadeo

• Costos

• Presupuestos

• Contabilidad

IDIOMAS

• español hablado y escrito/Ingles además de otro idioma

EXPERIENCIA

Mínima 6 años en las aéreas de AyB

Deseable sub gerencia de AyB

VALORES

Responsabilidad

Honestidad

Respeto

Éticaprofesional

COMPETENCIAS CLAVE

• Relación de trabajo/trabajo en equipo

• Administración de recursos humanos

• Liderazgo

• Planeación/comunicación oral y escrita

• Toma de decisión

GERENTE DE BARES Y RESTAURANTES

Persona que ocupa el puesto:

Puestos que le reportan:

• Meseros
• bartender
• cocina
• Limpieza
• seguridad

1. Objetivodel puesto:

Superar los estándares de calidad, satisfaciendo las necesidades y expectativas del cliente interno (colaboradores) y cliente externo a través de la planeación, dirección y evaluación efectiva de todas las operaciones de Alimentos y Bebidas en Bares y Restaurantes, para cumplir y exceder las metas del negocio y extender la participación en el mercado. Las operaciones incluyenla responsabilidad de optimizar los procesos y funcionamiento en Centros de Consumo, planeación y dirección global del área de A&B (Costos, limpieza, higiene y servicios); además promueve una imagen positiva de la división a través de un servicio de calidad y a la presencia de empleados eficientes y bien calificados.

2. Funciones clave del puesto:

Supervisión de todo el negocio

•Encargado de los ingresos y utilidad de centros de consumo
• Implementación de nuevos menús e ideas innovadoras (ejemplo: e-marketing, etc.)
• Implementación de procedimientos y mejoras para brindar un mejor servicio al cliente y optimizar la operación y utilidades (up-selling)

Optimización de recursos de centros de consumos

Supervisión:

• Limpieza
• Menús
• Promociones y...