Bar Y Restaurante

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DEL ÁREA DE BAR
Gerente de bares o bebidas:

Es el responsable de mantener todas las operaciones del servicio de bebidas, mediante la planeación, administración de las operaciones. Sus responsabilidades principales son:

- Planear y evaluar las operaciones de bebidas del hotel.

- Elaborar pronósticos de ventas, presupuestos operativos y políticas para los empleados.- Asegurar el cumplimiento de las normas y políticas del establecimiento.

Así como también tiene el deber de establecer la selección de bebidas, los precios y las políticas del bar. Supervisa, evalúa y capacita a sus empleados, para el mejor servicio al cliente; así como la elaboración de los informes de nómina del personal y el control de costos de servicio de bebidas.

Es importantedestacar que debe tener un amplio conocimiento del mobiliario y equipo usados en el bar, así como la preparación y presentación de las bebidas.

Asistente de jefe de bares:

Es el responsable de informar al gerente los asuntos relacionados con las operaciones cotidianas del bar, así como de asegurar la operación eficiente del bar, verificar que los empleados sigan las normas de calidad,supervisar al personal de bar, supervisar el inventario de bebidas, verificar las botellas vacías que devuelve el cantinero con las existencias iniciales, autorizar y verificar la transferencia de bebidas del bar a los salones de banquetes, abrir y cerrar las instalaciones de bebidas, preparar las requisiciones de bebidas.

Se debe tomar en cuenta que en ausencia del Gerente de Bares, él es quien asumelos deberes y responsabilidades del área de bebidas.

Bartender o barman:

Su tarea principal es la de preparar las bebidas de acuerdo con las recetas establecidas para los clientes, siguiendo las medidas de seguridad e higiene.

El cantinero o barman, se encargará de llenar el formulario de entrega de las botellas vacías, la cerveza y el vino. Sus últimas tareas antes de cerrar el bar son:lavar la crsitalería,

limpiar el mostrador del bar, guardar en refrigerador artículos perecederos como jugos y adornos frutales, reabastecer las existencias de cervezas y verificar que todo esté limpio para el día siguiente.

Ayudante de bar:

El ayudante tiene la responsabilidad de limpiar el equipo del bar, reabastecer los suministros, mantener las existencias de cervezas y vino enrefrigerador. Así como cortar los adornos de frutas, lavar la cristalería y pulir los adornos. En algunas ocasiones, los ayudantes también sirven cerveza o vino, cuando hay mucha demanda de clientela.

Hostess:

Las tareas de una hostess son:

- Recibir a los clientes y asignar las mesas

- Promover el centro de consumo con clientes potenciales.

- Apoyar al encargado del centro de consumo enlabores administrativas y promocionales.

- Controla y da la bienvenida a los comensales.

- Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

Mesero de bar:

Debe de conocer el material del equipo de bar; se encarga de la limpieza de las mesas...

TÉCNICAS. Para preparar tragos

Existen diversas formas o técnicas que se deben tener en cuenta en la preparación de un coctel, pero si no seescoge la correcta, el resultado final será distinto al que se busca. Para que esto no ocurra, se tendrá en cuenta que los cocteles mezclados no se deben batir, y los que se agitan no pueden pasar por la licuadora, pues su composición final variría.

Para no tener contratiempos con el resultado final del coctel, observaemos los siguientes términos, que guardan entre sí mucha similitud, pero noigual significado. Si se recuerdan con precisión las diferencias, seguramente se podrá degustar el más exquisito coctel.

Mezclar: 
Se realiza en una copa o vaso largo, teniendo como elemento un mezclador o cuchara larga, utilizada en coctelería. Se agrega siempre hielo para enfriar, pero no se puede servir en el compuesto final.

Agitar:
Se hace en una coctelera en la que se colocan los...