Escala De Ph

ÌNDICE

PORTADA………………………………………………………………………:PÀG.1
INTRODUCCIÓN.................................................................................................PÁG.2
¿QUÈ ES ELPH?...................................................................................................PÁG.3
MATERIALES, PROCEDIMIENTO, OBSERVACIONES………………….PÁG.4
TABLAS DE MEDICIÓN…………………………………………………..PÁG. 5-6RESULTADOS DEL PH………………………………………………………PÁG.7
CONCLUSIÓN………………………………………………………………..PÁG.8
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………PÁG. 9

¿Qué es la acidez o PH?

El PH de un alimento es una medida de suacidez o alcalinidad y se mide mediante una escala que va de 0 a 14. Un medio o alimento con un PH de 7 es neutro, ni ácido ni alcalino. El agua pura es un ejemplo de un medio neutro. Un alimento conun PH mayor que 7 es alcalino y uno con un PH menor a 7 es ácido, los alimentos con menor PH son los más ácidos.
Las bacterias se multiplican mejor en medios neutros o levemente ácidos. Sumultiplicación se ve sustancialmente inhibida en medios muy ácidos. La mayoría de las bacterias se desarrollan entre un PH de 4 a 9. Los límites de PH para la multiplicación de las bacterias que alteran losalimentos abarcan de 3,2 a 11.
La mayoría de los alimentos (carnes, pescados, mariscos, legumbres, cereales) son tan sólo levemente ácidos, ya que, tienen un PH comprendido entre 5,7 y 7 el cual esmuy favorable para la multiplicación bacteriana. Muchas frutas frescas tienen una acidez alta y por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas. Las hortalizas tienen un PH másalto que las frutas, es decir, son menos ácidas, por lo tanto; son más susceptibles a la descomposición bacteriana.
Las gaseosas, el vinagre y los vinos tienen un PH menor que los que requieren lamayoría de las bacterias para poder multiplicarse. La excelente vida útil de estos productos se debe en su mayor parte a su bajo PH (alta acidez).

Materiales:
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* Vasos precipitados...