bromatologia

UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE
Facultad de Ingeniería y Negocios
Ingeniería Civil Agroindustrial

Bromatología de los alimentos
Prof. Benito Lagos.






GLUCIDOS




Preparadopor:
Nicolás Chandía V.






Chillán, Chile
Noviembre, 2012



Determinación de glúcidos totales (Método Munson y Walker)

Alimento en general.

Se basa en la clarificación de lamuestra seguida de una hidrolisis intensa, la cual transforma la sacarosa en una mezcla equimolecular de los monosacáridos, glucosa y fructosa y posterior reacción de los azucares con el reactivo defelhing, los cuales reducen el cobre a oxido cuproso.
Materiales
Balanza analítica, sensibilidad 0.1mg
Baño termorregulador
Sistema de filtración al vacío
Desecador con deshidratante adecuado
Crisolfiltrante con vidrio poroso
Estufa regulada a 103ºC
Papel filtro Whatman Nº1
Material usual de laboratorio
Plátano

Reactivos
Solución de ferrocianuro de potasio 0.25 M
Solución de acetato dezinc 1 M
Solución de hidróxido de sodio 1%
Solución de ácido clorhídrico (1+1)
Solución de felhing I
Sulfato de cobre
Agua C.P.
Solución de felhing II
Tartrato de sodio y potasio
Hidróxidode sodio
Etanol P.A.
Éter etílico P.A.

Preparación de soluciones
Pesar 5,28 [g] de ferrocianuro de potasio para 50ml de agua
Pesar 10,9723 [g] de acetato de zinc para 50ml de aguaProcedimientos
5,0243 [g] de plátano previamente homogenizada
Transferir a un matraz aforado de 250 ml, adicionar 100ml de agua y agitar.
Agregar 18[ml] de ferrocianuro de potasio 0.25 M y 21[ml]de acetatode cinc 1M, agitar
Aforar a 250[ml] con agua y filtrar.
Transferir una alícuota de 50[ml] a un matraz aforado de 100[ml], hidrolizar adicionando 10ml de HCL (1+1).
Colocar en bañotermorregulador a 70ºC por 5 [min]
Enfriar y adicionar solución de hidróxido de sodio para neutralizar hasta reacción levemente acida y aforar.
Transferir a un matraz Erlenmeyer de 250ml, 25ml de solución de...