tecnicas culinarias

TECNICAS CULINARIAS.
AHUMADO…
Es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante yantioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. No debe abusarsedel consumo de alimentos tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas.
¿En qué consiste?
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente defuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
¿Cuáles son los principales productos quese les aplica?
Podemos encontrar una amplia variedad de productos que ganan sus peculiares sabores, colores, texturas base a un ahumado y entre ellos se encuentran:
Jamón
Salchichas
SalamiTocino
Chuletas
Cecina
Queso gamonedo
Salmon ahumado
Cerveza ruchibier
Pastrami.
Entre otros.
Historia del ahumado.
La historia del ahumado es tan antigua como la historia del fuego.Desde que el hombre es un cazador se vio en la necesidad de conservar por más tiempo sus alimentos para su sobrevivencia. Esta necesidad lo llevo a descubrir la técnica del ahumado. Se dio cuenta que losalimentos expuestos al calor y el humo duraba más tiempo. Es así como tenemos conocimientos que pueblos como los de países bajos de Europa, germánicos, celtas e incluso imperios como el romano loutilizaban con este fin. Hoy en día los ahumados dejaron de ser un producto para la sobrevivencia del hombre y pasaron a ser una delicatesen en la vida de este.
¿Cuál es el equipo para ahumar?Ahumadero.
Un ahumadero está compuesto por dos partes principales, la primera es la cámara de ahumado, donde se introducen los alimentos para que tengan contacto con el humo y la segunda es el hogar donde...