PROYECTO FISICA, vino de uvilla






UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR


Resumen Proyecto Física


AUTORES:
1 Pérez Dayanna
2 Pilla Steeven
3 Places María Belén
4 Portero María Fernanda
5 Pullupaxi Eveling
6 Quispe Óscar
7 Reinoso Yadira
8 Riera Jhon

PARALELO: M11 EQUIPO: 4


Tema: Elaboración del vino de uvilla mediante la extracción del zumo y fermentación de dicha fruta para mejorar la salud de la comunidadestudiantil en el Aula M-11 de la Facultad de Creatividad de la UCE.



FECHA: 25-05-2015


QUITO – ECUADOR












RESUMEN

El presente proyecto fue creado con la finalidad de dar a conocer a la comunidad estudiantil del Aula M-11 de la Facultad de Creatividad de la UCE sobre un producto innovador como es el caso del vino de uvilla, el mismo que será respaldado bajo la investigación y recopilaciónde datos poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en Física, Química y Matemática.
La elaboración de dicho vino pretende llegar a la comunidad como un producto renovador e innovador, que ofrezca una alternativa de medicina natural con las propiedades que posee tanto el vino como la uvilla.
El proceso del proyecto se lo ejecutara de manera artesanal conservando todas los beneficios queofrece la uvilla, ya que esta posee vitamina A y C los cuales permiten combatir enfermedades como el estrés, caculos renales, previene el envejecimiento, ayuda a la purificación de la sangre, eliminación de paracitos, entre otras.
Mediante esta idea buscamos no solo integrar los conocimientos anteriormente mencionados sino aportar e incentivar a la comunidad en adquirir un nuevo hábito y uso delo que en verdad significa el vino, ya que en muchos casos se lo relaciona como una bebida alcohólica sin tomar en cuenta todas sus propiedades.














MARCO TEÓRICO
La elaboración del vino de uvilla se lo llevara a cabo bajo el análisis del proceso de fermentación, determinando así la velocidad con la que se fermenta el zumo de dicha fruta, el cual dependerá de la utilización de ciertosmedios físicos.
1.1. Fundamentación de las bebidas fermentadas.
“El vino es una bebida alcohólica de baja graduación resultante de la fermentación completa o parcial del mosto, o zumo de uva, que es el fruto de la planta que llamamos vid.” (Segarra, 2004)
Con el transcurso del tiempo el hombre ha ido en busca de su superación y técnicas que lo ayuden a su avance científico y tecnológico, uno dedichos avances es la fermentación de bebidas alcohólicas.
’’La fermentación es el proceso físico mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto, se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos’’. (Enciclopedia Salvat, 2004)
1.2. Fermentación Alcohólica
Al inicio de la fermentación alcohólica se debe controlar mediante una medición ininterrumpida de latemperatura y la densidad.
Cada uno de los recipientes de fermentación se tapan y se conservan en un cuarto mantenido a una temperatura de aproximadamente 20°C, con una duración de 5 a 7 días como mínimo. (Kolb, 2002)
1.3. Temperatura
La temperatura durante la fermentación debe controlarse pues durante la misma se produce un relativo aumento de esta, puesto a que la descomposición de los azucares produceuna reacción exotérmica es decir con desprendimiento de calor.
La temperatura óptima para la fermentación oscila entre 25 y 30 °C siendo 27 °C la más adecuada. Si la temperatura es muy baja la fermentación es lenta, si la temperatura excede de los 35°C disminuye la acción de las levaduras y si esta aumenta por encima de los 40°C esta se puede detener.

Tabla 1: Intervalos de temperaturas durantela fermentación


1.4. Porcentaje de Alcohol
El nivel de alcohol es el porcentaje de alcohol dentro de alguna bebida liquida. Se calcula en porcentaje de volumen % vol. (Bountens, 2014)
Es el volumen de alcohol dividido entre el volumen total del producto líquido. Ejemplo:
45% de volumen significa que sobre 1 Litro de producto contiene 450ml de alcohol
1.5. Gravedad Específica de un mosto...