Programa para vivir sano

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE PATO

Empresa Ducky Food

Carlos Pino Soto – Joaquín Pardo Oyarzún

INDICE

I PRESENTACIÓN
1.- Introducción
2.- Definición del Problema
2.1.- Programa vida sana (alimentación saludable)
3.- Hipótesis
4.- Objetivos
4.1.- Objetivos Generales
4.2.- Objetivos Específicos
5.-Metodología de la Investigación

II ETAPA EXPLORATIVA
1.- Presentación
2.- Productos de consumo masivo en Chile
2.1.- Datos estadísticos
2.2.- Muestreo aleatorio simple
2.3.- Muestreo aleatorio estratificado
2.4.- Clasificación de productos de consumo masivo
3.- Productos de primera necesidad
3.1.- Clasificación de productos de primera necesidad
3.2.- Cuadros comparativos de consumode productos de primera necesidad
3.3.- Conclusiones preliminares
4.- Consumo de carne en Chile
4.1.- Clasificación de las carnes
4.2.- Cuadros comparativos de tipos de carnes
4.3.- Características nutricionales de los tipos de carnes
4.4.- Conclusiones preliminares
5.- La carne de ave
5.1.- Análisis del Macroentorno
5.2.- Análisis del Microentorno5.3.- Mercado de referencia
5.4.- Fuerzas competitivas de Porter
5.4.1.- Marco contextual
5.4.2.- Alcances y limitaciones
6.- Conclusiones preliminares

III LA CARNE DE PATO. Un producto con potencial para ser incorporado al mercado nacional
1.- Presentación
2.- Reseña histórica
3.- El Pato
3.1.- Razas de patos y sus características
3.2.-Características de la carne de pato
3.3.- Análisis comparativo entre especies
3.4.- Análisis de los resultados
4.- Crianza de Patos (raza escogida)
4.1.- Período de incubación
4.2.- Etapas de Desarrollo
4.3.- Alimentación
4.4.- Proceso de faenación
5.- Conclusiones preliminares

IV ETAPA PROPOSITIVA. Producción y comercialización de carne de pato en Chile
1.- Presentación
2.-Etapas de producción
2.1.1.- Compra de especies vivas
2.1.2.- Importación de especies para comercialización
2.1.3.- Resoluciones sanitarias
2.1.5.- Proceso de reproducción
2.1.6.- Proceso de incubación
2.1.7.- Crianza
3.- Estrategia de Producción
3.1.1.- Lugar geográfico

3.- Estrategia de Mercado

Esquema de retroalimentación

EngordaAlimentación

Faena
Envasado

Subproductos:
Huevos de patos para consumo
Desplume
Secado
Convenio de plumaje.

Comercialización

V CONCLUSIONES GENERALES
VI FINAL
1.- Glosario
2.- Bibliografía

Introducción:

A nivel mundial, los Patos domésticos tienen gran relevancia como fuente de Alimento, especialmente en Asia, en donde, la Producción y comercialización de sushuevos constituyen lo más importante, siendo en el Norte de Asia, la producción de carne la que toma mayor significación.

Por otro lado, en Europa especialmente en Francia, el consumo per capita de Pato presenta un crecimiento anual estable, lo mismo ocurre en Norteamérica, en donde las estadísticas consignan un consumo importante. Una situación algo diferente se presenta en China, en donde seencuentra una producción de patos que oscila el 60 y el 65% de la producción mundial.

En nuestro País, se presentaron datos que dieron cuenta de la existencia de 409.628 patos, de los cuales el mayor porcentaje se encuentran en las Regiones VII, VIII, IX, X. Sin embargo, su producción a escala comercial, no existe en Chile. Solamente se encuentran producciones pequeñas, con baja tecnología,con aves de baja calidad genética y no apta para producción de carne, esto a pesar de que Chile posee condiciones favorables para el desarrollo de la avicultura en general, siendo un buen ejemplo la industria del pollo y el pavo broiler. Por lo tanto, sería interesante llegar a tener importancia en el ámbito productivo y competir internacionalmente.

La Carne de Pato, dado sus importantes...