Ley de Dalton

Debido a la falta de solubilidad, cada substancia ejerce independientemente su presión de vapor, siendo la presión de vapor total la suma de la presión de cada componente.
Cuandopor calentamiento la suma de las presiones parciales de ambas substancias alcanzan la presión atmosférica, comienzan a hervir. Al destilar una mezcla de dos líquidos inmiscibles,su punto de ebullición será la temperatura a la cual la suma de las presiones de vapor es igual a la atmosférica. Esta temperatura será inferior al punto de ebullición del componentemás volátil.

Se usa vapor saturado, generado fuera del equipo principal, en un matraz adecuado. Se coloca en este primer matraz agua destilada y cuerpos porosos.
En unsegundo matraz se coloca la planta que se desea destilar, se tapan los matraces y se conectan mediante un tubo de vidrio. El segundo matraz está a su vez conectado a un termo pozo y a unrefrigerante, que desemboca mediante una alargadera a un matraz colector.
Se lleva el primer matraz a ebullición y el vapor generado pasa al matraz 2, de allí pasa a través delrefrigerante, condensándose, y finalmente llega al matraz de recolección.
El vapor de agua condensado acompañante del aceite esencial es llamado “agua floral” y posee una pequeñaconcentración de los compuestos químicos solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma, semejante al del aceite obtenido.
Si un líquido orgánico es insoluble en aguay tiene una presión de vapor apreciable a la temperatura de ebullición de aquélla, puede destilarse arrastrándolo con vapor de agua. Este método permite la máxima difusión delvapor a través del material vegetal,
Al alcanzar la ebullición el vapor del agua arrastrará al aceite esencial a través del refrigerante y se condensarán ambos por enfriamiento.