Historia de la confiteria

HISTORIA DE LA CONFITERÍA
Historia y origen de los dulces.
La elaboración de los dulces se remonta al descubrimiento de la miel y del azúcar.
Primitivamente no se conocía el azúcar y si la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingredienteprincipal de sus recetas combinaba con diversos frutos secos.
La influencia del azúcar en la industria del dulce…
Se pensó en un principio que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, donde hace 8000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su agradable sabor. Desde allí se extendió su cultivo y consumo pornumerosas islas del sur del Pacifico, llegando hasta la India, donde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia,unos 500 años a.C., cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una gran golosina exquisita yque a la vez tenía propiedades curativas.
Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en larobótica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
Es también importante indicar su origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se vio que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable ydulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos periodos de tiempo. Igual se puedes decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción.
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras ymiel en determinadas regiones.
En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el crecimiento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un grado de perfección en la profesión con unosproductos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.
En las excavaciones de las ruinas de Herculaneum encontraron un completo taller de confitería con utensilios similares a muchos de los que usamos actualmente. La mayoría de los endulzantes de la época antigua se basaban en Miel. Los griegos y los romanos conocían la azúcar cristalizada y la utilizaban mucho en sucocina y en la preparación de bebidas, pero fue en Persia unos 500 años AC, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos y al azúcar, como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De la cocción a fuego abierto se pasó a la...