haccp

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
(UNA)
FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL
(FACA)
DEPARTAMENTO DE VETERINARIA

“Por un Desarrollo Agrario
Integral y Sostenible”

TESIS
EVALUACIÓN DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL (HACCP), EN EL MATADERO DE CARNE BOVINA
NUEVO CARNIC

POR:
Silvia Gabriela Solórzano Castellón
Carlos Alberto Zelaya Flores

TUTOR: DRA. MIREYA LAMPING L. MSC.
ASESOR: ING.PASTEUR PARRALES

MANAGUA, NICARAGUA- JULIO, 2007

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
(UNA)
FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL
(FACA)
DEPARTAMENTO DE VETERINARIA

“Por un Desarrollo Agrario
Integral y Sostenible”

TESIS
EVALUACION DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DE
RIESGOS EN EL MATADERO DE CARNE BOVINA NUEVO CARNIC.

Por:
Silvia Gabriela Solórzano Castellón
Carlos Alberto ZelayaFlores

TUTOR: DRA. MIREYA LAMPING L. MSC.
ASESOR: ING. PASTEUR PARRALES

MANAGUA, NICARAGUA-JULIO, 2007

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
(UNA)
FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL
(FACA)
DEPARTAMENTO DE VETERINARIA

“Por un Desarrollo Agrario
Integral y Sostenible”

TESIS
EVALUACION DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DE
RIESGOS EN EL MATADERO DE CARNE BOVINA NUEVO CARNIC

Tesissometida a la consideración del Consejo de Investigación y Desarrollo (CID), de
la Facultad de Ciencia Animal (FACA) de la Universidad Nacional Agraria (UNA),
para optar al Título profesional de:

MEDICO VETERINARIO
EN EL GRADO DE LICENCIATURA

Por:

Sustentante Silvia Gabriela Solórzano Castellón
Sustentante Carlos Alberto Zelaya Flores

MANAGUA, NICARAGUA- JULIO, 2007

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Estatesis fue aceptada en su presente forma por el Consejo de Investigación y
Desarrollo (CID) de la Facultad de Ciencia Animal (FACA) de la Universidad
Nacional Agraria (UNA) y aprobada por el Honorable Tribunal Examinador
nombrado para tal efecto, como requisito parcial para optar al Título de:

MEDICO VETERINARIO
EN EL GRADO DE LICENCIATURA
MIEMBROS DEL TRIBUNAL EXAMINADOR:____________________________________
Dr. Mauricio Silva
Presidente del comité

____________________________________
Lic. Damaris Mendieta
Secretario del comité

____________________________________
Dr. Roberto Diaz
Vocal del comité

TUTOR:

____________________________________
Dra. Mireya Lamping

ASESOR:

____________________________________
Ing. Pasteur Parrales

SUSTENTANTES:____________________________________
Bra. Gabriela Solórzano Castellón

____________________________________
Br. Carlos Zelaya Flores

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DEDICATORIA

Dedico esta tesis a mi Dios todopoderoso, a mi familia que sin ellos jamás lo hubiese
logrado, mi mamá, mi papá, y todas aquellas personas que me han ayudado a seguir
siempre hacia delante sin importar los obstáculos. Con Dios todo se puede.Gabriela

DEDICATORIA
A Dios padre celestial por haberme iluminado y darme la sabiduría para poder
culminar mis estudios.

A mis Padres CARLOS ZELAYA Y LOURDES FLORES, a mis Hermanos
MARLON Y ALVARO, a mi tío HUMBERTO FLORES, mis abuelitas CHEPITA
E ISABEL y demás familiares por haberme guiado y apoyado en mi esfuerzo y
dedicación para poder coronar mi carrera con lo que haré posible laconstrucción de
un futuro mejor para toda mi familia.

A mi esposa LIGIA MARCIA , mi Hija MARIAM y demás familiares por haberme
apoyado en todos los momentos para poder concluir mis estudios

A mis profesores que me guiaron por la senda del conocimiento, brindándonos toda
su sabiduría que aplicaré en el desarrollo mi profesión.

Carlos

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AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a Dios porhaberme ayudado a terminar la carrera universitaria que
culmina con este trabajo de tesis, por iluminarme y darme fuerza de voluntad en los
momentos de dificultad.
A mi madre por su infinito cariño y apoyo incondicional que me motivaron siempre
para dar lo mejor de mí.
A mi hermana Tania y a su esposo Pavel por su apoyo y por facilitarme los medios que
fueron de gran ayuda para realizar este...