HACCP




Tomar como modelo una operación de fabricación de pasteles en cocina doméstica. Prepara un diagrama de flujo o de bloques que indique las operaciones y los materiales involucrados en laoperación.
Diagrama de Flujo Del Proceso de Pastel






















































Materiales:
Envase hondo para batir los ingredientes.
Batidora eléctrica.
Horno.
Moldes.
Rejilla derefrigeración.
Cuchara de madera.
Espátula plana de goma.
Manga pastelera.

Tarea 20a: Marcar en su diagrama de flujo o bloques de la operación de pasteles, los PCC que considere adecuados de acuerdo ala explicación anterior. Subir diagrama al Foro de Inocuidad.

Es lo que esta subrayado de acuerdo a mi punto de opinión.

Para que no haya plagas es importante contar con un buen manejo de limpiezaque principalmente abarca los procesos implicados en la eliminación de todo tipo de suciedad de las superficies.
También hacer uso de una desinfección que comprende los procesos implicados en ladestrucción de la mayoría de los microorganismos de las superficies y del equipo.



El proceso de limpieza irá unido siempre a una desinfección.
Desinfección Por Calor.- Los patógenos son,generalmente, sensibles al calor. Por esta razón, la desinfección por calor se incorpora a diversos procesos de saneamiento, siempre se suele incorporar en el lavado a máquina o a mano un enjuague de aguacaliente, pudiendo desinfectarse el utillaje pequeño con agua hirviendo durante 10 minutos. La desinfección de partes de los locales de abastecimiento se puede lograr mediante el uso de vapor o chorros deagua caliente a 80 ºC durante 2 minutos.
Desinfección Por Productos Químicos.- En algunos casos es impracticable la desinfección por calor, y para el saneamiento la limpieza debe combinarse con el usode desinfectantes químicos. Ninguno es ideal, y todos tienen una eficacia reducida si no se usan correctamente. Algunos desinfectantes son BACTERICIDAS y otros son BACTERIOSTATICOS. Se requiere un...