arbol de decisiones




















































Todos los asociados de los departamentos de Perecederos, asi como los integrantes de laGerencia deben conocer esta información.
La información sujeta a ser preguntaa se encuentra disponible en las instrucciones, procedimientos, guias, carpetas y boletines de seguridad alimentaria.
Durante laauditoria se deberá de asegurar que los asociados conozcan, temas básico.
En caso de observarque tres o mas asociados del área desconocen los principios básicos , se deberá de evaluar el punto ycapacitar en el momento,se deberá de registrar la actividad en el reporte de capacitación en sitio indicando fecha, hora, nombre y tema acerca del cual se instruyo.
Se deberá de observar las practicas yactividades en las áreas de proceso de alimetos en casode evidenciar un posible riesgo de contaminación por no haberse realizado el lavado de manos oportuno por parte de algún asociado, se deberá deevaluar el punto y capacitar.
En caso de que algún asociado no siga el estricto orden del procedimiento pero se considere que no se altera el resultado final (lavado y desinfección de manos), sedeberá de evaluar como NECESITA MEJORA y se deberá de capacitar al asociado.
Se deberá de veroificar que las estaciones para el lavado de manos cuenten con agua potable, cepillo para el lavado de manosen solución sanitizante a 200 ppm, papel toalla para el secado de manos y/o secador de aire.
Si las toallas de papel utilizadas para el secado de manos se encuentran sucias, en punto se evaluara comoCRITICO, ya que se genera un riesgo de contaminación cruzada.
Cuando no se encuentren en uso, las tarjas para el lavado de manos deberán de encontrarse limpias y vacias.
Los asociados que laboran enlos departamentos de Perecederos deben de bañarse diariamente y presentar su unifoorme limpio, completo y en buen estado.
Ningún asociado enfermo podrá laborar dentro de los departamentos de...