alimentacion

La composición nutricional de las setas comestibles varía en función de muchos factores como la especie, la variedad, la floración, el grado de madurez, la forma de conservación y cocinado (sepierden sobre todo proteínas, vitaminas y minerales), etc.
Los hongos ofrecen un valor nutritivo escaso pero tiene un alto valor gastronómico ya que poseen numerosas sustancias aromáticas y sápidas queenriquecen multitud de comidas y que además las hace protagonistas en dietas de adelgazamiento y en aquellas patologías que deben reducir el consumo de sal, al aportar sabor pocas calorías y sodio.
Encuanto a los macronutrientes, es un alimento rico en agua (90 %), por lo que le hace que sea un producto con muy poca vida útil y que se tenga que consumir en un corto período de tiempo después de surecolección.
Gracias a su alto contenido en agua su valor calórico es muy reducido (aprox. 20 kcal/100 gr, dependiendo de la especie).
Los hidratos de carbono representan entre el 4-6 % del total,destacando la presencia de trehalosa, manosa (glucosa + glucosa) y otros azúcares, generalmente monosacáridos y disacáridos, aunque su proporción es muy baja.
Importancia Ecológica de los HongosHongos Productores de Toxinas, Micorriza y Endófitos Yolymar Mojica Santiago
La importancia principal ecológica que tienen los hongos es que estosayudan a reciclar la materia orgánica y nutrientes en elambiente. Encuanto a los aspectos no favorables de los hongos, algunos de estosorganismos son responsables de contaminar el ambiente, deteriorarmateriales de valor material ya sea madera, ropa,pintura, equipoelectrónico, además de provocar enfermedades en plantas, animales yen humanos.Existe una variedad de hongos que producen micotoxinas por lo quese consideran venenosos mientras que otros sonalucinógenos.Los hongos tienen una relación con las plantas, la cual micólogos ladescriben como “una simbiótica”. De dicha relación surge la palabramicorrizas (mico de hongo, rrizas de raíz). Los...