Matrices alimentarias






MICROORGANISMOS MARCADORES
Seminario de Integración I
Primavera 2013




Tutor: Ing. Paola Fajardo Rossel



INDICE



1. Introducción
2. Factores de crecimiento microbiano
3. Microorganismos marcadores de las distintas matrices alimentarias.
4. Métodos analíticos microbiológicos, por cada matriz alimentaria.
5. Discusiones
6. Conclusiones
7. Bibliografía fianl1. INTRODUCCIÓN
























2. FACTORES DE CRECIMIENTO MICROBIANO
2.1 NUTRIENTES COMO FACTOR DE CRECIMIENTO MICROBIOLOGICO
La nutrición es el proceso por el cual el conjunto de sistemas que compone un ser vivo aprovecha los componentes (nutrientes), por los que están formados los alimentos, los cualesbrindan la energía, que, al ser asimilada por las células contribuye a mantener el equilibrio homeostático que aquel organismo requiere para realizar sus actividades.
Los microorganismos también requieren de la nutrición para realizar sus actividades, ya sean patógenos o beneficiosos.
Frente a esto, podemos dividir a los microorganismos según 2 criterios:
Según el abastecimiento de energía, podemosencontrar:
Litótrofos: aquellos microorganismos que solo requieren sustancias inorgánicas sencillas. Por ejemplo: SH2, NH3, NO2-
Organótrofos: éstos, requieren de compuestos orgánicos de mayor complejidad, como lípidos, hidratos de carbono, proteínas, entre otros.
Desde el punto de vista biosintético, los podemos denominar:
Autótrofos; aquellos que son capaces de sintetizar a partir desustancias sencillas y/o que se limitan a la capacidad de utilizar fuentes inorgánicas de Carbono
Heterótrofos: su principal fuente de Carbono es fundamentalmente orgánica
El crecimiento que a partir de una nutrición exitosa puedan sufrir estos microorganismos puede tener diversos tipos de mecanismos.
Existen microorganismos que pueden crecer con energía derivada de la oxidación de Hierro ferroso, laThiobacillus ferrooxidans puede crecer autotróficamente gracias a la acción de esta reacción. La oxidación de 120 gramos de FeSO4 8H2O (heptahidrato de sulfato ferroso) resulta en la fijación de 16,05 miligramos de Carbono, ésto supone una eficiencia del 3,2% (1) con lo que podría decirse que la eficiencia con que esta bacteria crece, al producirse la oxidación del Hierro ferroso, es muy alta yproduce alta tasa de crecimiento en el microorganismo.
Otro estudio, propone que la relación entre los requerimientos nutricionales de microorganismos y animales se produce cuando la vitamina del grupo B1 y tiamina llegan a estar en su forma pura. En Staphylococcus aureus, la reacción anaeróbica de piruvato a lactato, acetato y CO2, depende de la presencia de tiamina, la cual proporcionaría unmedio adecuado para que el crecimiento y proliferación de la Staphylococcus aureus, se produzca de forma adecuada y eficiente.
En grupos de ácido láctico y bacterias del ácido propionico, la tiamina no sería indispensable pero, contribuiría a la estimulación de la tasa metabólica (2). Una cepa de Bacillus anthracis requiere tiamina para crecer. Los componentes pirimidina y tiazol de la tiamina estáninactivos, pero, uracilo, adenina y guanina son estimulatorias y proveen de ciertos iones inorgánicos que son importantes y necesarios para el correcto crecimiento de esta bacteria (3). En otros microorganismos de la familia de los Bacillus, el crecimiento es moderado en ausencia de tiamina, si se encuentran presentes una cantidad de 14 aminoácidos (fenilalanina, valina, isoleucina y cisteína losmás importantes), que en la presencia de tiamina pueden ser reemplazados por la mitad de tiazol, lo que aumentaría la potencia de crecimiento (4).
Algunas bacterias fijadoras de Nitrógeno contienen una enzima llamada hidrogenasa, encargada de la degradación del dihidrógeno, lo que relacionaría el metabolismo del Nitrógeno con el del Hidrógeno. Sin embargo, no todas las bacterias que poseen la...