informe de determinacion de biomoleculas

Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

BIOLOGÍA
PRÁCTICA #3 – DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DE
BIOMOLÉCULAS II




I. INTRODUCCIÓN

Después del agua, los carbohidratos son los componentes mas abundantes de los alimentos y los más ampliamente distribuidos. Se trata de compuestos orgánicos que desempeñan un papel relevante en los sistemas biológicos ytienen una gran importancia en la alimentación humana por su carácter de nutriente energético.
Además, sueñen ser valiosos favorecedores de las propiedades sensoriales de los alimentos, con efectos de interés sobre la consistencia y textura que derivan de su capacidad para modificar, o incluso mejorar, la viscosidad, las propiedades que posee y la estabilidad de las dispersiones alimenticias.Por otro lado, tenemos a los lípidos que son un conjunto de biomoléculas cuya característica distintiva, aunque no exclusiva ni general, es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario solubles en solventes orgánicos. A diferencia de los carbohidratos posee un alto valor energético, 9kcal/g frente a las 4 kcal/ de un carbohidrato.

En Industrias Alimentarias, se requiere conocer lascaracterísticas que poseen dichas biomoléculas para saber cómo varía un efecto u otro en dichas sustancias. Se suele estudiar las diversas propiedades indispensables para la preparación y obtención de alimentos, donde destacan sus comportamientos, sus sabores y la capacidad para disolver ciertas sustancias. Estas propiedades son de gran importancia para conseguir una determinada consistencia, una sensaciónbucal y aroma específico, a lo que es lo mismo, la palatibilidad de los alimentos.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:
Materiales del alumno por mesa:

2 ml (40 gotas) de orina (la primera del dia y en ayunas).
5
2
2
2
Un
3 goteros
Colores


Materiales del Laboratorio:

Tubos de ensayo
Pipetas de 5 ml.
Estufa
Pinzas de madera
Bencina
Lugol
Solución glucosa al 1%Reactivo de Sudán III en solución alcohólica.
V
G
D
C
Bn
R
A
P



Métodos
a. Reconocimiento de Almidón


b. Reconocimiento de azúcar reductor


c. Propiedades de los lípidos.




d. Reconocimiento de Lípidos





III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

a. RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN
MUESTRA
OBSERVACIONES
PRESENCIA DE ALMIDON
Papa

Se torna un color azul muy oscuro
SiCebolla
Se tornó marrón azulado
Si , leves cantidades
Zanahoria
Se tornó a un color marrón oscuro con manchitas negras
Si , leves cantidades
Pan
Te torna un color azul oscuro muy intenso
Si
Manzana
Se torna marrón en algunas partes muy oscuras
Si en pequeñas cantidades

De acuerdo a los resultados se discute que:
El almidón es un polisacárido de reserva que se puede detectar con ellugol que es una solución de IK y yodo metálico. El yodo colorea de azul las soluciones de almidón. Se acepta que esta reacción se debe a un compuesto de adsorción formado por la quelación de iones de yodo en el interior de la molécula de almidón que espacialmente tiene una estructura en espiral.
Papa :
Se torna a un color azul .violeta intenso eso indica la presencia de almidón y altacantidad, este tubérculo utiliza el almidón como fuente de reserva. La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula del almidón, no es por tanto una verdadera reacción química sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de estas moléculas apareciendo la coloración.


Cebolla :
Se detectó un color marrón oscuro , esporque hubo poca presencia de almidón ,de 100 gr contiene solo 8-63 gr de carbohidratos.
Zanahoria :
De 100 g de parte comestible contienen 10.7 gr de carbohidratos por tal razón en reacción con el lugol la coloración no están intensa .

Pan :
Está compuesto por agua , sal m levaduras y harinas que incluyen almidón por lo tanto la tinción es muy fuerte

Manzana :
Las porciones...