Forma de Conservación

Envases y tapas

Envases y tapas
• Hay una gran variedad de tipos de envases y de 
tapas para envasar.
• Los más utilizados son los envases de una pinta (2 
tazas) y los de un cuarto (4 tazas).
• Pero vienen envases de media pinta (una taza), hasta 
de medio galón (8 tazas)
• También vienen de boca ancha o de tamaño regular.
• Y de diseños en el cristal.

Envases y tapas
•El cristal con el que están hechos estos envases 
en más grueso que los envases comerciales de 
volumen comparable, lo que permite tolerar 
mejor las altas temperaturas, el vacío y el re‐uso.
• Si se cuidan, pueden durar muchos años de uso y 
re‐uso, teniendo que remplazar sólo las tapas 
con el sello. 

Envases y tapas
• Las anillas son reusables, pero es mejor descartarlas una vez comienzan a oxidarse.
• Se debe evitar utilizar objetos de metal para 
remover producto o mezclarle ya que se puede 
hacer una muesca en el borde del cristal, lo que 
favorecerá que éste se rompa en el próximo 
procesado.

Envases y tapas
• Antes de preparar el producto a ser envasado, se 
invierte esfuerzo en limpiar cada envase. 
• Se examina cada uno para que el borde de la boca no tenga muesca alguna, lo que evita que ese 
envase se vaya a romper durante el procesado.

Envases y tapas
• Se lavan con abundante agua caliente y jabón 
para remover toda suciedad y grasa (para 
limpiarles y favorecer que haya buen sellado).
• Se ponen a escurrir en lo que se prepara el 
producto.  Dependiendo de para qué se van a 
utilizar, en ocasiones se deben hervir por 10 minutos, y dejar sumergidos hasta el momento de 
uso.

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• Esto último por lo general aplica sólo a jaleas, 
mermeladas, compotas, etc., que son 
completamente cocidas antes de envasar y que se 
procesan siguiendo el método de baño de agua 
hirviente por un tiempo reducido, 10‐15 minutos.
• En ocasiones durante el procesado en el baño de 
agua hirviente o en la olla de presión, se puede afectar el sabor o el color del producto, y en esos 
casos se busca disminuir el tiempo de procesado a 
un mínimo, pero siempre dentro de lo seguro.

Envases y tapas
• Ya que el producto está estéril, pues ha sido cocido 
por mucho tiempo de forma que reduzca en volumen 
para desarrollar la consistencia deseada.
• Lo único no estéril sería el pote y la tapa y el o los utensilios para el envasado (y lo que haya en el aire).
• Al hervir potes y tapas por 10 minutos y por lo tanto 
esterilizar éstos, se puede procesar utilizando el baño 
de agua hirviente por unos 10‐15 minutos – nunca 
menos de eso.  Esto esteriliza las superficies que se 
pudieron contaminar durante el envasado.

Envases y tapas
• Sólo aplica a productos ácidos y bien cocidos como jaleas, compotas, mermeladas, mantequilla de 
frutas.
• Si el sabor o el color no se afecta, es preferible ir a la 
segura y procesar por más tiempo o en olla de 
presión.
• Algunos envases que han sido almacenados vacíos 
por un tiempo, desarrollan un depósito de minerales 
que les hace opacos.  Colocar en agua caliente con 
vinagre, a razón de dos tazas de vinagre por galón de 
agua.

Tapas
•La tapa típica es de metal y tiene material gomoso 
rojizo en el borde que hace el sello y una anilla de 
metal que aguanta la tapa en lo que se procesa y 
genera el vacío durante el enfriamiento. 

Tapas
• Cada tapa debe ser lavada con agua caliente y jabón, 
y debidamente enjuagada. 
• Se dejan en agua caliente hasta que se van a utilizar, 
para que permanezcan limpias.
•Una vez se vierte el producto en el envase, se coloca 
la tapa, sobre ésta la anilla y se aprieta.
• No se vuelve a ajustar el apretado.   Sólo se aprieta al 
momento de poner la tapa y la anilla por primera 
vez.  De ajustar la anilla luego de que el envase salga 
de la olla, puede dañar el sello.

Tapas
• Se debe remover la anilla del envase una vez 
pasadas las 12 horas de enfriamiento.  
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