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SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples.

GERENTE DE ALIMENTOS YBEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activacomunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente

PERSONAL DE COCINA CHEF

Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará los diferentes productos que se emplean en laelaboración de los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.

Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock
. • En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipaciónsuficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo el consumo diario.
• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto significaque cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos, a la hora del comienzo del servicio.
• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los menúes del día, sus cambios, sugerencias, etc.
• Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes, controlando su temperatura y decoración. • Dispondrá de un estricto control de lospedidos comandas, de los distintos sectores. • Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y adelantos. SUB CHEF Funciones: • Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.

MINI BAR
El Mini Bar es el sector que se encarga del abastecimiento, cuidado y control de los productos que se encuentran en los mini bares de lashabitaciones.

PERSONAL ENCARGADO
Funciones: • Repone el stock de su sector. •
Realiza el conteo de mercadería.
• Realiza el pedido a despensa.
• Completa los formularios de requisición de mercaderías.
• Repone los carros del mini bar.
• Repone los mini bar en la habitación.
• Adiciona los consumos en las habitaciones.
• Tiene como tarea específica supervisar la tarea de suscolaboradores
• Limpia los mini bar.
• Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras.
• Verifica si ha habido algún consumo, en el momento de cierre de cuenta del huésped.
• Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto.

CAPITAN DE MESEROS

 Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio, siempre en función a la misión denuestra empresa y buscando la satisfacción total de nuestros clientes.

Funciones Esenciales


Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo
Establece juntas periódicas con los empleados a fin de evaluar el servicio
Capacita constantemente a su personal
Verifica la calidad del servicio en base a las...