determinacion de cenizas

Se refiere a la determinación de las cenizas en una mufla a temperaturas que oscilan entre 500 y 600 ºC. El agua y sustancias volátiles son evaporadas, mientras que las sustancias orgánicas son incineradas en presencia del oxígeno del aire para producir CO2 y óxido de nitrógeno. La mayoría de los minerales son convertidos a óxidos, sulfato, fosfato, cloruro y silicato. Los elementos tales como:Fe, Se, Pb y As, pueden volatilizarse parcialmente con este procedimiento, es por ello que otros métodos se deben usar como paso preliminar para análisis elemental específico.
Las ventajas de este método son:
Es un método seguro y no requiere adición de reactivos y sustancias del blanco.
Se requiere de una pequeña atención sólo para evitar la formación de llamas y ello se logra subiendo latemperatura lentamente hasta aproximadamente 200 ºC. Después que se ha quemado la materia orgánica, se continua subiendo la temperatura hasta aproximadamente 500 ºC.
Usualmente se pueden manipular varios crisoles a la vez y las cenizas resultantes se pueden utilizar para muchos análisis como: determinación, de elementos químicos, cenizas insolubles en ácido y solubles e insolubles en agua.
Entre susdesventajas tenemos:
El largo tiempo que se requiere para la incineración (12-18 horas o toda la noche).
La pérdida de elementos volátiles y las interacciones entre los componentes minerales y los crisoles. Entre los elementos que se pueden perder por volatilización tenemos: As, B, Cd, Cr, Fe, Pb, Hg, Ni, P, V, y Zn.
La determinación consiste en incinerar la muestra en mufla, hasta cenizablanca en una cápsula.
Los resultados se suelen expresar porcentualmente, tras aplicar la siguiente relación;
% Cenizas = [(P1 – P2) * 100]/ (P – P2)
P es el peso en gramos de la cápsula más el de la muestra;
P1 es el peso en gramos de la cápsula más las cenizas;
P2 es el peso en gramos de la cápsula vacía
En el análisis de alimentos también se conoce con el nombre de cenizas al conjunto deminerales que no arden ni se evaporan. Después de calcinarlo, es más fácil hacer un análisis detallado de cada mineral. Así por ejemplo, tras analizar miel obtenemos las siguientes cantidades:
Fructosa: 38%
Glucosa: 31%
Sacarosa: 1%
Agua: 17%
Otros carbohidratos: 9
Cenizas: 0.17%
Co + H2o + 2E = Cenizas
En este ejemplo, por cenizas se entendería el conjunto de minerales que se encuentran en lamiel.


Obtención de cenizas método gravimétrico
Fundamento: La cantidad de cenizas que contiene un ingrediente o alimento se determina mediante la calcinación de la muestra a una temperatura controlada. El calentamiento a temperaturas de 500 a 600 ºC, incinera la materia orgánica presente en la muestra, permaneciendo la materia inorgánica o cenizas; esta porción representa el contenidomineral de la muestra, por esta razón, este procedimiento también sirve para la determinación de elementos trazas en los ingredientes (sobre las cenizas obtenidas se efectúan los análisis químicos correspondientes). Debe de señalarse sin embargo que las cenizas pudieran estar contaminadas con residuos de carbono de la materia orgánica, los cuales se unen a los verdaderos minerales para formarcarbonatos, por ello para estimar los verdaderos minerales se hace en base a otro método llamado determinación de cenizas insolubles en ácido.
1.0 OBJETIVO
Determinar el contenido de cenizas totales en diversos alimentos.
2.0 CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable a muestras de alimentos en general, excepto el café
3. PRINCIPIO
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica presenteen la muestra por
Calcinación y determinación gravimétrica del residuo
4.0 REFERENCIAS
4.1. Oficial Methods of Análisis AOAC 15 th Edition, 1990.
4.2 Instituto Nacional de Normalización, NCh 1245.
5.0 MATERIAL, INSUMOS Y EQUIPO
5.1.- Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg
5.2. Crisoles o cápsulas de porcelana, sílice o platino
5.3. Desecador con deshidratante adecuado (sílicagel con...