yuca

YUCA

INTRODUCCION.-

1.1 ANTECEDENTES
La yuca es la cuarta fuente de calorías para alrededor de 500 millones de personas, después del arroz, el azúcar y el maíz, en lo referente a cantidad de calorías producidas (3).
Esta raíz rústica no solo es un alimento básico para muchas familias campesinas de escasos recursos, ha constituido un valioso alimento desde la época de los aborígenes,mucho antes de la llegada de los españoles (0)
Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de yuca con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y la competitividad del cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados, especialmente en los servidos por las industrias de alimentación animal y usos industriales (almidón y pegantes).(2)
La yuca esoriginaria de América pertenece a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, quecuenta con más de 180 especies, siendo la de importancia económica la Manihot Esculenta Crantz. También conocida como mandioca o casava, es un arbusto perenne actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de 90 países de América, Asia y África. Siendo áfrica el mayor productor mundial.
Las raíces son laprincipal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentación animal en algunas zonas y se utiliza como verdura fresca para consumo humano. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales fundamentalmente en los trópicos y en terrenos considerados marginales, infértiles, ácidos y con largos períodos de sequía, siendo alta productora de carbohidratos, tolerantes aplagas, enfermedades y sequia.
Este producto se transa en cuatro mercados según los usos principales del mismo: como raíz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia, fuente barata de energía básica.
Aporta con 124kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio, y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contiene de 8-10 %. (1)
El producto industrial más importante elaborado con base en yuca es el almidón, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación depapeles y adhesivos, aunque también tiene potencial en la producción de dextrosa y múltiples derivados, sin contar con su potencial para producir alcohol, como se ha hecho en Brasil para sustituir petróleo.(2)
En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribución anormal de las precipitaciones, manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstanciasde los agricultores/as, presencia de ciertas plagas y enfermedades.
El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a través de la estación experimental Portoviejo ha investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnología del cultivo y aumentar la producción y productividad; además de dar alternativas para evitar la perecibilidad,estacionalidad y variabilidad de esta raíz, contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a.Se ha contribuido a mejorar tanto las raíces en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboración de harinas y almidones de uso humano e industrial.
ES SALUDABLE. Algunos califican a la yuca o mandioca como la planta “base de la vida“, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación enextensas áreas del planeta. (7)
Para el nutricionista Juan Velarde "Una de las más importantes virtudes alimenticias de la yuca es su riqueza en carbohidratos, los cuales se presentan en forma de almidón, convirtiéndola en una planta con grandes propiedades energéticas, capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Se sabe que 100 gramos de yuca, especie de bajo contenido en grasa, proporcionan 168...