Yogurt

y
|

|
| “YOGURT DE AGUAYMANTO CON ALGARROBINA ” |

| “YOGURT DE AGUAYMANTO CON ALGARROBINA ” |

INFORME DEL PROYECTO PRODUCTIVO
CÓDIGO DEL PROYECTO: ______________

I. DATOS PRELIMINARES

2.1 TITULO:
YOGURT DE AGUAYMANTO CON ALGARROBINA

* 2.3 LINEA DE INVESTIGACION
Tecnología de Lácteos
RESUMEN

Se elaboró un yogurt frutado a basede aguaymanto (Physalis peruviana) y algarrobina, a partir del análisis sensorial y fisicoquímicos se ha encontrado la formulación óptima que está constituida por un 12% de frutado (mermelada de aguaymanto con algarrobina) del cual el 80% constituido por aguaymanto y el 20% de algarrobina. La estabilidad del yogurt elaborado bajo condiciones normales de producción, se conserva a temperaturas dealmacenamiento ≤8ºC.
El propósito de elaborar yogurt de aguaymanto con algarrobina tiene como finalidad lanzar al mercado una nueva alternativa de sabor no comercializada aun por las grandes empresas, obtener un producto organolépticamente agradable para el consumidor y que sea nutritivo, ya que el aguaymanto por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del intestino, es ricaen vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico), disminuye la albúmina de los riñones, contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata; y la algarrobina además de aprovechar su rico sabor, es un gran energizante para las personas, ayuda en la prevención de la anemia, fortalece nuestros huesos, pues es una fuente natural de calcio.
También se tuvo en cuenta que los costos deproducción sean bajos, para así obtener un producto de bajo precio.
Este producto será apto para consumidores de yogurt y contribuirá en la mejora de la dieta alimenticia, aprovechando los beneficios que ofrecen el aguaymanto y la algarrobina.

INTRODUCCION
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidentalpor los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. (Ariadna Méndez., 2003).

Según Morales (2003), el consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más,principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo/…/Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme/…./Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semiindustrial oartesanal.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. (Robinsón ,2003)

Considerando las oportunidadesexistentes en el mercado, especialmente en el segmento de productos lácteos, que han alcanzado un gran apogeo, urge la motivación para el lanzamiento de un nuevo producto “YOGURT DE AGUAYMANTO CON ALGARROBINA”; este innovador producto busca ofrecer otra forma natural de yogurt., aprovechando el valor nutritivo dela ALGARROBINA; según Bravo (1994), es conocido tradicionalmente como un antianémico,antidiárreico, antitusígeno y tónico natural; y las propiedades del AGUAYMANTO, según Ministerio de Agricultura, posee resaltantes propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el cual previene el envejecimiento; y su accionar como un práctico antidiabético que estabiliza el nivel de glucosa en la sangre.
El objetivo general de este proyecto es la de desarrollar un yogurt frutado a...