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RECETAS SOPAS FRÍAS


Receta Nº: 1
Nombre de la receta: Gazpacho (sopa fría)
Nº Pax: 1
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
MISE EN PLACE
Aguacate
1
-
Small dice
Tomates
2
-
Smalldice
Pepino
1
-
Small dice
Diente de ajo
1
-
brunoise
Aceite de oliva
-
-
-
Apio
-
-
-
Sal/pimienta
-
-
-
PROCEDIMIENTO
Licuar las verduras, agregar unas gotas de aceite deoliva, un poco de agua, sal y pimienta la gusto.
Servirla fría

Receta Nº: 2
Nombre de la receta: Sopa fría pan con tomate y langostinos
Nº Pax: 1
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
MISE EN PLACETomate riñon
1
lb
Trozos
Pimiento verde
1/2
-
Trozos
pepino
1/2
-
Trozos
Diente de ajo
1

Brunoisse
Cebolla blanca
1/2

Brunoisse
Pan guardado
50
gr
-
Vinagre módena
15ml
-
Vinagre de jerez
10
ml
-
Moztaza
5
Gr
-
Aceite de oliva extra virgen
100
ml
-
Langostinos
3

-
Albahaca
-
-
-
Sal/pimienta


-
PROCEDIMIENTO:
Lavar los tomates, ponerlos tomates troceados en la licuadora y añadir el pimiento verde troceado, el pepino pelado y cortado, la cebolla pelada y picada, el diente de ajo, el pan empapado en agua, la mostaza, la pimienta,el vinagre, el aceite y sal al gusto. Tritura hasta obtener una sopa espesa y pruébala para rectificar si fuera necesario. Reservar en el refrigerador.
Pelar los langostinos y poner un poco de aceiteen una sartén para hacerlos a la plancha, a fuego fuerte, quedando jugosos por dentro. Adereza los langostinos cuando los hagas con un poco de sal. Deja enfriar y reserva.
Servir frio.
Receta Nº: 3Nombre de la receta: Sopa fría de limón
Nº Pax: 1

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
MISE EN PLACE
Ralladura de limón
1
cda
-
Jugo de limón
¼
Tz
-
Mantequilla
40
Gr

perejil
1
cdapicado
Cilantro
1
Cda
picado
Ajo
1
-
brunoise
Caldo de pollo
1
Ltr
-
Sal / Pimienta
-
-
-
PROCEDIMIENTO
Calentar la mantequilla a fuego bajo, agregar perejil, cilantro y ajo...