Motivacional

Tendencias de la disponibilidad de energía alimentaria
La energía alimentaria medida en kilocalorías per cápita al día ha estado aumentando de forma sostenida a nivel mundial; desde mediados de losaños sesenta hasta finales de los noventa, la disponibilidad de calorías per cápita aumentó a nivel mundial en unas 450 kcal/persona/día, y en más de 600 kcal/persona/día en los países en desarrollo(Véase cuadro 1).

Sin embargo, esta tendencia no se ha dado con igual intensidad en todas las regiones. La oferta de calorías per cápita ha permanecido casi estacionaria en el Áfricasubsahariana, y recientemente ha mostrado una tendencia descendente en los países en transición económica.
La oferta per cápita de proteínas vegetales es ligeramente mayor en los países en desarrollo, mientrasque la oferta de proteínas de origen animal es tres veces más alta en los países industrializados.
La figura 2 muestra los cambios estructurales que ha sufrido la dieta de los países en desarrollodurante los últimos 30-40 años y las proyecciones hasta el año 2030.



Disponibilidad y tendencias del consumo de grasas alimentarias
Lo destacable es que ha habido un aumento notable de laingesta de grasas en la alimentación durante los tres últimos decenios (véase cuadro 3), y que este aumento ha tenido lugar prácticamente en todas partes excepto en África, donde se ha estancado elconsumo.

En 1961-1963 las dietas con un 20% de la energía en forma de grasas sólo se encontraban en países que tenían un PNB per cápita de al menos US$ 1475. Sin embargo, para 1990, incluso paísespobres con un PNB de sólo US$ 750 per cápita tenían acceso a un régimen alimentario similar, en el que un 20% de la energía provenía de las grasas (ambos valores del PNB corresponden a dólares de 1993).Este cambio se debió sobre todo a un aumento del consumo de grasas vegetales en los países pobres, registrándose aumentos más pequeños en los países de ingresos medianos y altos. En 1990 las...