menu navideño vegano

MENÚ NAVIDEÑO

ENTRADAS

Ensalada Waldorf

Ingredientes:
1 taza de nueces picadas
1 taza de uvas verdes, partidas por la mitad
1 taza de apio rebanado
1 manzana roja, pelada y rebanada en cubos
1 taza de arándanos secos, remojados en agua tibia por 20 minutos.
1 lechuga francesa o sangría deshojada
Aderezo
¼ taza de leche de soya
½ taza de aceite neutro (canola, girasol, soya omaíz)
½ taza de jugo de limón (apartar dos cucharadas)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel de agave
Pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Hacer el aderezo de la siguiente manera:
a. Verter la leche de soya en la licuadora.
b. Agregar la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo
c. Verterel aceite por completo
d. Agregar dos cucharadas del jugo de limón y echar a andar la licuadora de inmediato por 30 segundos
e. Destapar la licuadora y agregar de muy poco a poco el vinagre de manzana. Debe espesar y ser una mezcla firme y uniforme.
f. Agregar la miel de agave, el jugo de limón restante y la pimienta. Reserve
2. Vierta en el tazón con el aderezo todos los ingredientes secos,excepto la lechuga y los arándanos, revolviendo perfectamente. Deje reposar así por 20 minutos.
3. Coloque la lechuga como base en los platos y encima sirva la mezcla con el aderezo y los arándanos.


Pimientos rellenos con queso crudivegano de macadamia y almendra

Ingredientes:
150 gr de nueces de macadamia
100 gr de almendras peladas (para pelarlas, déjelas remojando toda la noche yremueva la piel)
½ taza de yogurt de soya
1 cucharada de pimienta blanca
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de levadura nutricional
1 pizca de sal
Pimientos rojos, amarillos o naranjas

Procedimiento:
1. Corte los pimientos a la mitad y retire las semillas y las partes blancas de cada pimiento.
2. Introduzca los pimientos en una bolsa de plástico cerrada y déjelos en un lugardonde dé directamente el sol durante al menos 4 horas del día o utilice un deshidratador.
3. Deje remojando las nueces y almendras en agua potable apenas hasta cubrirlas durante al menos 4 horas; entre más tiempo más fácil de procesar.
4. Cuando haya pasado el tiempo de remojar las nueces, escurra perfectamente bien y ponga en un procesador, donde agregará el yogurt, el jugo de limón, la sal y lalevadura nutricional.
5. Procese en licuadora o procesador de alimentos hasta que se haya formado una mezcla cremosa y uniforme.
6. Retire los pimientos de la bolsa y escurra el vapor y agua que quedaron en la bolsa.
7. Rellene los pimientos con el “queso” y espolvoree con pimienta blanca y ajo en polvo.



SOPAS

Crema de champiñones y nuez

INGREDIENTES:
2 tazas de champiñones (puedeser 1 lata)
1 litro de leche de arroz (o de avena o soya)
½ taza de margarina vegetal
1 cucharada de pimienta molida (negra o blanca)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de levadura nutricional
1 cucharadita de epazote seco molido
½ taza de nueces

INSTRUCCIONES:
1. Licue los champiñones con un poco de la leche vegetal, las nueces y el epazote molido.2. Coloque en una olla la margarina hasta que se derrita
3. Agregue la mezcla de champiñones y sofría con la margarina.
4. Vierta el resto de la leche vegetal y espere a que se caliente la mezcla, removiendo constantemente.
5. Sazone con el resto de las especias y remueva hasta unificar la mezcla.
6. Deje hervir a fuego medio hasta que comience a “subirse”.
7. Apague el fuego y reserve.
8.Sirva con pedacitos de nuez o pedacitos de pan tostado.




Ravioles de portobello y “ricota”
INGREDIENTES:
Relleno:
1 hongo portobello finamente picado
¼ de taza de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 bloque de tofu suave
½ taza de yogurt natural de soya
½ taza de perejil finamente picado
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita...