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IIDENTIICACIÓN DE PROTEINAS.
IIDENTIICACIÓN DE PROTEINAS.

INTRODUCCIÓN:
El termino proteína fue utilizado por primera vez por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838, tomo este nombre del vocablo griego PROTERIOS, que significa primordial nivel primario 
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínasse pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su funciónplástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad defunciones diferentes. (http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna)

Las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las células vivientes. Sirven como materiales estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y se producen en las células del cuerpo. Las proteínas de otros animales y de algunas plantas son unalimento importante, ya que proporcionan los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de las proteínas necesarias. La realización de este trabajo nos ha permitido tener una visión más clara y completa de cómo se lleva a cabo la síntesis de proteínas en los seres vivos, además de enseñarnos la importancia que tienen cada uno de los pasos insignificantes que puedan parecernos,ya que por ejemplo, el cambio de un aminoácido por otro en la síntesis de una determinada proteína podría ocasionar que la proteína resultante no realice su trabajo con eficacia o que, simplemente, no la realice. Por otro lado podemos considerar los fallos en la copia o duplicación del ADN durante la meiosis como uno de los pilares de la evolución, por lo que no podemos decir que un cambio en unaproteína pueda producir siempre un defecto en alguna de sus funciones, no obstante es lo más común. (http://www.buenastareas.com/ensayos/Conclusion-De-Proteinas/1227200.html)

OBJETIVO:
Determinar la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante técnicas específicas.

MÉTODO:
Parte 1. Desnaturalización.
Preparamos una solución de clara de huevo en un vaso, ya que le añadimos50 ml. De agua y lo mezclamos uniformemente.
Después colocamos en 3 tubos 3 ml. De solucione de clara.
Posteriormente, al tubo 1, lo introducimos a baño maría por 10 minutos, al tubo 2 le agregamos 3 ml. De acido clorhídrico y al tubo 3, le añadimos 2 ml. De alcohol etílico.
Parte 2. Reacción de Biuret.
Colocamos en diferentes tubos 3 ml de clara de huevo, leche, caldo de pollo, jugo denaranja y macerado de papa.
Posteriormente a cada tubo le añadimos 3 ml de Hidróxido de sodio y 4 gotas de sulfato cúprico, después agitamos para poder mezclarlo.
Parte 3. Coavulación.
Colocamos la leche en un vaso y agregamos el jugo de medio limón, después la muestra la colocamos en la parrilla por 10 minutos.

RESULTADOS:

RESULTADOS:

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Parte 1.Desnaturalización.

La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas..
El ácido clorhídrico es muy corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo químico y se trata de un ácido fuerte que se disocia.
El alcohol etílico desnaturaliza...