Informe Granola
Páginas: 6 (1315 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2013
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ MFL
CARRERA: AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE NOVENO PERIODO OCT- MAR/2012
PROCESOS FRUTALES Y VEGETALES
TEMA:
TÉCNICA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE GRANOLA NATURAL
AUTORES:
CHICA CHÁVEZ DARWIN RAMIRO
RUIZ PINARGOTE MILTON ALEXIS
SANDOVAL TAPIA DARIO GERMAN
FACILITADORA:
ING. IRINAGARCÍA
CALCETA, FEBRERO 2013
I.-INTRODUCCIÒN
Los cereales son los alimentos más importantes y básicos de millones de seres humanos y de varias razas de animales domésticos.
El cultivo de cereales se ha convertido en la actividad agrícola más importante del mundo, ya que ocupan los tres primeros lugares como productos para la elaboración de harinas de panificación, para consumohumano para fabricar alimentos concentrados. Son productos que mueven grandes cantidades de dinero en el comercio internacional (Torres et al, 2002).
Los cereales son originarios del continente euroasiático, con excepción del maíz y la quinua que tuvieron su origen en américa.
Los cereales son las semillas de las gramíneas, se cultivan con facilidad, pueden ser transportados y almacenados porlargos periodos, son más baratos que otros alimentos y su preparación para consumo es fácil.
Todas las semillas de cereales poseen un valor nutritivo similar, presentan diferencias de acuerdo al procesamiento al que fueron sometidas.
Los cereales en su estado seco carecen completamente de vitamina C y no contienen carotenos (INCAP/OPS, 2002).
En la tabla 1 se presenta un cuadro con elvalor nutricional de los cereales.
NUTRIENTE | PORCENTAJE (%) |
Carbohidratos | 58 – 72 |
Proteínas | 8 – 13 |
Grasas | 2 – 5 |
Fibra no digerible | 2 – 11 |
Vitaminas y minerales | trazas |
Fuente: Latham, 2002
1.1 OBJETIVOS
* Elaborar granola de forma natural
1.1.1 objetivo General
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Conocer la técnica que se utiliza para lafabricación de granola natural.
* Desarrollar habilidades en la preparación de la mezcla de ingredientes para la obtención de granola.
II. MARCO TEÓRICO
La granola se compone de varios ingredientes pero en su mayor cantidad se le considera materia prima principal de este producto la avena, que es un género de plantas de la familia de las poáceas; rica en proteínas de alto valorbiológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.
También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tanimportantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
La granola como posee un rico contenido calórico y aporta energía, favorece a la persona que la consume en el desempeño de sus labores diarias o actividades deportivas. Es un producto, recomendado para el desayuno o a la hora que mejor le agrade, que se puede consumir sin remordimientos y evitar la ingesta degolosinas no nutritivas (Arias, 2004).
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
* No contiene colesterol, aporta Omega3, previniendo enfermedades cardiovasculares.
* Alto contenido de genisteínan antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer.
* Alcaliniza la sangre, evitando la Osteoporosis.
* Con aminoácidos para controlar producción de insulina, estabilizando el nivel de azúcar,consumo apropiado en casos de diabetes.
* Aporta isoflavonas, que previenen la formación de coágulos y el colesterol.
* Elevado contenido de fibra, para facilitar el tránsito intestinal (Iñarrute, 2001)
BENEFICIOS A LA SALUD
Por su composición la granola presenta beneficios múltiples al desintoxicar el cuerpo y darle energía. Es la combinación de varios elementos que en forma...
CARRERA: AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE NOVENO PERIODO OCT- MAR/2012
PROCESOS FRUTALES Y VEGETALES
TEMA:
TÉCNICA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE GRANOLA NATURAL
AUTORES:
CHICA CHÁVEZ DARWIN RAMIRO
RUIZ PINARGOTE MILTON ALEXIS
SANDOVAL TAPIA DARIO GERMAN
FACILITADORA:
ING. IRINAGARCÍA
CALCETA, FEBRERO 2013
I.-INTRODUCCIÒN
Los cereales son los alimentos más importantes y básicos de millones de seres humanos y de varias razas de animales domésticos.
El cultivo de cereales se ha convertido en la actividad agrícola más importante del mundo, ya que ocupan los tres primeros lugares como productos para la elaboración de harinas de panificación, para consumohumano para fabricar alimentos concentrados. Son productos que mueven grandes cantidades de dinero en el comercio internacional (Torres et al, 2002).
Los cereales son originarios del continente euroasiático, con excepción del maíz y la quinua que tuvieron su origen en américa.
Los cereales son las semillas de las gramíneas, se cultivan con facilidad, pueden ser transportados y almacenados porlargos periodos, son más baratos que otros alimentos y su preparación para consumo es fácil.
Todas las semillas de cereales poseen un valor nutritivo similar, presentan diferencias de acuerdo al procesamiento al que fueron sometidas.
Los cereales en su estado seco carecen completamente de vitamina C y no contienen carotenos (INCAP/OPS, 2002).
En la tabla 1 se presenta un cuadro con elvalor nutricional de los cereales.
NUTRIENTE | PORCENTAJE (%) |
Carbohidratos | 58 – 72 |
Proteínas | 8 – 13 |
Grasas | 2 – 5 |
Fibra no digerible | 2 – 11 |
Vitaminas y minerales | trazas |
Fuente: Latham, 2002
1.1 OBJETIVOS
* Elaborar granola de forma natural
1.1.1 objetivo General
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Conocer la técnica que se utiliza para lafabricación de granola natural.
* Desarrollar habilidades en la preparación de la mezcla de ingredientes para la obtención de granola.
II. MARCO TEÓRICO
La granola se compone de varios ingredientes pero en su mayor cantidad se le considera materia prima principal de este producto la avena, que es un género de plantas de la familia de las poáceas; rica en proteínas de alto valorbiológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.
También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tanimportantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
La granola como posee un rico contenido calórico y aporta energía, favorece a la persona que la consume en el desempeño de sus labores diarias o actividades deportivas. Es un producto, recomendado para el desayuno o a la hora que mejor le agrade, que se puede consumir sin remordimientos y evitar la ingesta degolosinas no nutritivas (Arias, 2004).
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
* No contiene colesterol, aporta Omega3, previniendo enfermedades cardiovasculares.
* Alto contenido de genisteínan antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer.
* Alcaliniza la sangre, evitando la Osteoporosis.
* Con aminoácidos para controlar producción de insulina, estabilizando el nivel de azúcar,consumo apropiado en casos de diabetes.
* Aporta isoflavonas, que previenen la formación de coágulos y el colesterol.
* Elevado contenido de fibra, para facilitar el tránsito intestinal (Iñarrute, 2001)
BENEFICIOS A LA SALUD
Por su composición la granola presenta beneficios múltiples al desintoxicar el cuerpo y darle energía. Es la combinación de varios elementos que en forma...
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