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CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 
2.1 Generalidades
La antocianina es un colorante natural que se obtiene del procesamiento del grano y coronta de Maíz Morado, el procesamiento del maízparaconvertirlo en colorante , actualmente en Arequipa no se registra indicios de empresas dedicadas a este rubro, la pocas empresas dedicadas a ello se encuentran en el departamento de Lima.
La antocianinaesusad en las bebidas, productos lácteos, productos de panadería, productos vegetales, conservas de pescado, grasas, aceites, mermeladas, jaleas, frutas confitadas, frutas en almíbar, jarabes defrutas,sopas, almíbar; también se usa para teñir tejidos y en la industria de cosméticos.
Arequipa es identificada como una de las mayores productoras de maíz morado un insumo básico para latransformación dela Antoceanina 
2.2 Metodología
La metodología a utilizar para describir y analizar los resultados obtenidos del estudio de mercado es el Análisis Porcentual a través de cuadros y Análisisderegresión. 
2.3 Bien a producir por el proyecto
El producto a producir es la Antocianina que es un colorante natural que es utilizado básicamente como insumo de las industrias alimenticias paralacoloración de ciertas sustancias o alimentos. Sin embargo a nivel industrial, también se le utiliza como colorante de cosméticos, textiles y pinturas. La industria de colorantes es una rama que,debido a loscontroles cada vez más exigentes respecto al uso de colorantes artificiales en alimentos, por ejemplo por sus efectos cancerígenos, está impulsado en el ámbito mundial es uso de colorantesnaturales. Dicho pigmento es usado a nivel industrial como insumo para la coloración de bebidas, productos lácteos, productos de panadería, productos vegetales, conservas de pescado, grasas, aceites,mermeladas,jaleas, frutas confitadas, frutas en almíbar, jarabes de frutas, sopas, almíbar; también se usa para teñir tejidos y en la industria de cosméticos.












PLANTAS QUE PRODUCEN...