Glucidos

Resultados
I. Reacciones debidas a la formación de furfural
A. Reacción de Molish.
Soluciones Observación Resultado de la prueba
H2O Formación de dos capas; amarilla en la parte inferior y blancaen la parte superior
-
Glucosa Formación de dos capas; roja en la parte inferior y leve formación de un anillo.
+
Sucrosa Dos capas; una blanca en la parte superior y violeta en la parteinferior
+
Almidón Dos capas; en la parte superior blanca, un anillo rojo en el centro y transparente en la parte inferior.

+
La reacción de Molish es positiva para todos los glúcidos, por lo que laglucosa, sucrosa y almidón dan positiva. Al añadir ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo.

B.Reacción de Seliwanoff
Solución Color del complejo Tiempo de salida del color (minutos)
Fructosa Rojo 5:40
Galactosa Rojo 6:45
Glucosa Anaranjado 9:65
H2O Anaranjado 15:06
La reacción deSeliwanoff es específica para cetosas, por lo que en la fructosa el OH-metilfurfural producido en la reacción reacciona con el resorcinol y se forma un complejo rojo, tomando 5 min. 4s. Las demás solucionesmostraron la aparición del color debido al calentamiento prolongado provocando la isomeración catalítica.

II. Reacciones debidas al poder reductor
A. Reacción de Benedict
Solución ObservaciónGlucosa Gran precipitado rojo
Sucrosa No reaccionó
Fructosa Gran precipitado rojo
Almidón No reaccionó
La reacción de Benedict separa los azúcares reductores de los no reductores, se evidencia con laaparición de un precipitado rojo.
B. Reacción de Fehling
Solución Observación
Glucosa Gran precipitado rojo
Sucrosa No reaccionó
Fructosa Gran precipitado rojo
Almidón No reaccionó
La Reacciónde Fehling sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta, tales como la sacarosa o la fructosa al reaccionar con disacáridos, toma el color del ladrillo....