epidemiologia nutricional

Epidemiología Nutricional
Dr. Luis Arturo Pérez Bravo
Profesor Asociado
Lapbravo@med.ucm.es

Parte I
Conceptos básicos

Epidemiología
• Estudio de los determinantes y distribución de
frecuencia de enfermedades en humanos
– Epi nutricional: características propias
– Variables más difíciles de medir
– Producto en investigación no uniforme
– Limitaciones metodológicasEpidemiología
• Ciencia básica:
– Estudio de los determinantes de enfermedades
– Metodología analítica
– Limitaciones:
• Validez: medir lo que queremos medir, p.ej. Grasa
corporal
• Precisión: reproducibilidad

Epidemiología
• Ciencia aplicada:
– Estudio de distribución de la enfermedad
– Metodología predictiva
– Planificación sanitaria
– Gestión de recursos
– Evalúa tratamientos
– Educaciónsanitaria

Epidemiología Nutricional
• Describir distribución y magnitud
• Determinar las casusa de la enfermedades
• Proporcionar información necesaria para
aplicar programas de salud y políticas
sanitarias

• Utiliza el MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO

Epidemiología
• Responder de forma crítica a una pregunta de
investigación mediante una hipótesis
• Requiere medir exposición y efecto.Sesgos
• Definir medida (unidades, método)
• Documentar experimento: protocolo, actas,
presupuesto, cronograma, informes
• Análisis multifactorial
• Aspectos éticos y regulatorios

Epidemiología Nutricional
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Descripción de enfermedades carenciales
Relación entre consumo y enfermedad
Tóxicos alimentarios y toxiinfecciones
Nutrición y etiopatogenia. Steve JobsFactores socioculturales y fisiológicos
Evaluación estado nutricional
Programas de intervención nutricional
Al profundizar nos surgirán nuevas dudas

Nutrición y Salud Pública
• Los hábitos alimentarios constituyen un factor
determinante de salud
• Estados carenciales
– Desnutrición
– Anorexia
– Trastornos inmunitarios
– Anemia

• Patologías
-Osteoporosis, caries, cáncer, diabetes,litiasis

Nutrición y Salud Pública
• Factores cuantitativos
– Obesidad / Desnutrición

• Factores cualitativos
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Composición de la dieta
Grasas animales, Ac. Grasos saturados
Carga energética
Proteínas
Sales minerales y factores esenciales, oligoelementos
Vitamina A y cáncer
Vitamina C y escorbuto
Iodo

Nutrición y Salud Pública
• Factores de conducta
–Disponibilidad
– Elección
• Individual: preferencia personal
• De la comunidad
– Religiosa
– Culturales

• Tolerancia / Predisposición

Nutrición y Salud Pública
• Definiciones
– Alimentación
– Dieta
– Nutrición

Nutrición y Salud Pública
• Alimentación: Acto consciente y voluntario de
incorporar una serie de sustancias llamadas
alimentos.
• Se ha definido como un proceso vital,tan antiguo
como la humanidad misma, a través del cual el
individuo selecciona de la oferta de su entorno los
alimentos que han de configurar su dieta y los
prepara para su ingestión. Se define por tanto como
un proceso voluntario y educable.

Nutrición y Salud Pública
• Dieta: Hace referencia a los alimentos (o mezclas
de los alimentos) que en una determinada
cantidad son ingeridos enforma habitual,
generalmente a diario; representa el modelo o
patrón de alimentación que sigue un individuo.
• Nutrición: Es la ciencia que estudia los distintos
procesos a través de los cuales el organismo
utiliza unos compuestos denominados nutrientes.

Finalidades de la nutrición
- Evitar las deficiencias de los nutrientes.

- Evitar el exceso de nutrientes.
- Mantener el pesoadecuado.

- Impedir la aparición de
relacionadas con la nutrición.

enfermedades

Requerimientos nutricionales
• Necesidad de los humanos de un aporte externo continuo de
energía y de nutrientes con el fin de mantener la vida, crecer
y reproducirse.
• Nutrientes esenciales: Son aquellos que no pueden ser
sintetizados (al menos en cantidades suficientes) por el
organismo.
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