Estado Nutricional

INTRODUCCIÓN
El estado nutricional es, principalmente, el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultadode una gran cantidad de determinantes en un espacio dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico-socio-económicos y ambientales. Estos factores pueden dar lugar auna ingestión insuficiente o excesiva de nutrientes, o impedir la utilización óptima de los alimentos ingeridos1.
La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas en todomomento a los alimentos necesarios para llevar una vida sana y activa.2 La seguridad alimentaria tiene 3 componentes: suficiencia, estabilidad y acceso, y se definen de la manera siguiente: asegurarsuministros suficientes de alimentos, mantener la estabilidad de los suministros y asegurar el acceso a los suministros de alimentos a todos los consumidores3.
El suministro suficiente de alimentos es unrequisito esencial para el bienestar nutricional. Este depende del volumen de producción, de la reducción de las pérdidas post-cosecha, del volumen de las importaciones y exportaciones. A nivel delhogar esto adquiere otros matices y se relaciona con la disponibilidad de alimentos en los mercados locales o de la producción local o familiar, en la cual los efectos del clima desempeñan una funciónfundamental y hace que existan variaciones estacionales.
Para lograr la estabilidad de los suministros debe existir estabilidad de la producción y de los precios entre las diferentes zonas.
El accesomaterial a los alimentos es esencial. La carencia de acceso puede ser a) económica, debida a pobreza, altos precios de los alimentos, falta de créditos; ó b) física, debida a pobres carreteras oinfraestructura de mercado.
La capacidad de los hogares para acceder a los alimentos que pueden ofrecer el mercado y otras fuentes, depende de los niveles de ingresos y de los precios.
Una vez que se...