elaboracion del licor

ELABORACION Y EVALUACION DEL LICOR DE FRESA
I. RESUMEN
Se pesó ½ kg de fresa. Se puso a hervir agua a 100°C, se sometió la fresa por 1 minuto (acondicionamiento), así la fruta se puso más blanda ypudo causar el efecto de ósmosis. Luego se le dejo enfriar y se partió en mitad; luego se agregó en el balde, adicionando 750 ml de Pisco, luego se dejó en reposo por 7 días.
Luego se observó quetuvo un olor característico a fresa y pisco. Se trasvasó haciendo un filtrado, se pesó, midió el °Brix, finalmente calculamos el peso del jarabe.
Obtuvimos un licor de fresa delicioso.
INGENIERIA YTECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y
CARBONATADAS
II. INTRODUCCIÓN
Fragaria se cultiva sobre todo por su uso en gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado quetiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles,tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio.
Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas. Las hojas tiernas se puedenconsumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, decolor rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en lugares guardado del calor y de la humedad.
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y
CARBONATADAS
III. OBJETIVOS
 Se trabajapara evitar la oxidación de las enzimas que podrían promover la oxidación del fruto.
 Elaborar licor utilizando fresas.
 Conocer el proceso de elaboración de licor de fresas.
 Conocer lascondiciones y parámetros óptimos para la elaboración de licor de fresas.
IV. MARCO TEÓRICO
 Fresa Fragaria, llamado comúnmente freseras, es un género con varias especies de plantas rastreras. Su nombre...