ELABORACION DE K TCHUP

ELABORACION DE KÉTCHUP
I.RESUMEN
Kétchup: Producto elaborado a partir de tomates (Lycopersicum Esculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros, enteros, troceados o triturados, o depulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal, edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por la Comisión del CodexAlimentarius y sometido a un tratamiento térmico adecuado, que garantice su conservación.
II. INTRODUCCIÓN
En este laboratorio vamos a desarrollar un método de conservación alimentario (kétchup) usandopara esta práctica el tomate.

Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a La hora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos paraTransformar alimentos en salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros. Esta fue la finalidad de la práctica realizada, analizar y desarrollar el método de conservación más usado en los tomates(kétchup).

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la Pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda lasPropiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar Para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomateque se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración).
No obstante, cabe resaltar que una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborara partir de tomates frescos.

III. MATERIALES Y METODOS
Materiales y equipos:
Tomates Maduros 2750g
Cebolla 1400g
Azúcar (31g)
Sal (6g)
Ajos (1g)
Cebolla molida(6g)
Ajinomoto(1g)
Cmc (1g)
Acidoacético o vinagre (38g)
Licuadora
Cuchillos e instrumentos de mezclado
Balanzas
Beaker de
Colador
Cocina
Recipientes plásticos
Ollas

Procesos y métodos :
Obtenemos el peso total de la tomate, luego...