Dieta dukan

FASE 1.

1ª Categoría: Carnes Magras.

- Buey: Todas las partes que se asan o se preparan a la plancha están autorizadas, especialmente, el bistec, el solomillo, el filete, el rosbif y las piezas de primera categoría, como la babilla.

- Carne picada: Cruda, variantes a la tártara o carpaccio que se elaboren sin aceite. Para hacer albóndigas aderezar con huevo, especias yalcaparras y prepararlas en el horno.

- Ternera: Las partes aconsejadas son el filete y la carne para asado; la chuleta está autorizada siempre y cuando se elimine toda la grasa que la rodea.

- Caballo: es una carne muy sana y muy magra. Consumir preferentemente en la comida de mediodía porque es muy tonificante.

- Conejo: Carne magra que se puede consumir asada o cocida a la mostaza oal queso descremado.

La preparación debe efectuarse sin utilizar materias grasa, sin mantequilla, sin aceite, ni nata. Para conservar el sabor a asado, cierta unas gotas de aceite en la sartén y hágala relucir con papel de cocina. La cocción recomendada es a la parrilla, pero estas carnes también pueden asarse en el horno o en el asador, prepararse en papillote o incluso hervirse.

Lacarne picada o tipo hamburguesa se recomienda a aquellos que podrían cansarse fácilmente de la carne cortada y que podrían desear prepararla en albóndigas; lo más conveniente es picar una carne de bistec poco grasa. El bistec congelado está autorizado siempre y cuando no supere el 10% de materias grasas.

Le recuerdo que las cantidades no están limitadas.

2ª Categoría: Los menudillos.- Hígado.

- Lengua: ternera o cordero.

3ª Categoría: Pescados.

- Todos los pescados grasos y azules: atún, salmón, sardina, caballa…

- Todos los pescados blancos y magros: lenguado, dorada, merluza, lubina…

- El pescado ahumado: trucha, salmón…

- Pescado en conserva: atún, salmón, caballa (al natural, no en aceite).

- El surimi es un pescadoextremadamente magro, totalmente autorizado.

El pescado debe prepararse sin añadir materia grasa. Se puede rociar con limón y espolvorear con especias, o poner en el horno relleno de hierbas y limón. También puede cocinarlo en caldo o más bien al vapor o, mejor aún, en papillote para conservar íntegros los jugos de la cocción.

4ª Categoría: Mariscos.

Camarones, gambas, cangrejos,bueyes de mar, caracolillos, bogavantes, langostinos, ostras, mejillones, vieiras, almejas…

5ª Categoría: Aves de corral.

- Pollo: entre las diversas partes, la más magra es la pechuga, después el muslo y, por último, el ala. No está permitida la parte externa del ala, inseparable de la piel y demasiado grasa. Se elegirá el pollo más joven posible.

- Se autoriza el pavo en todassus formas, en filete a la sartén, o el muslo asado al horno o trufado al ajo.

6ª Categoría: Jamones sin grasa y sin corteza.

Sin grasa ni corteza y bajos en materia grasa. En esta forma se puede optar por cerdo o pavo, porque sólo contienen entre en 2 y 4% de materia grasa. Muy prácticos para el desayuno.

Lo mismo se puede decir de la cecina, no obstante no se autorizan eljamón, el lacón, curados y salados.

7ª Categoría: Huevos.

Duros, pasados por agua, cocidos al plato, en tortilla o revueltos sin aceite ni mantequilla.

Para que su consumo resulte más fino y menos monótono se pueden añadir unas gambas, cigalas o carne de cangrejo.

Hay que limitar el consumo de la yema a 3 o 4 por semana, la clara es proteína pura.

8ª Categoría: Lácteosdesnatados.

- Lácteos naturales con 0% MG: yogur, queso blanco, petit suisse, queso fresco… pueden consumirse a voluntad.

- Lácteos de sabores (limón, coco, vainilla…) 0% MG: consumibles a voluntad.

- Leche desnatada: fresca o en polvo, está autorizada y puede mejorar el sabor y la consistencia del té y el café. Puede participar en la elaboración de cremas, salsas, flanes…...