Determinacion De Humedad Por Metodo De Secado Y Destilacion

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD MADERO
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Práctica 1 y 2:
DETERMINACION DE HUMEDAD POR
METODO DE SECADO Y POR DESTILACION





DETERMINACION DEHUMEDAD POR METODO DE SECADO
Objetivo:
Una muestra del producto se somete a secado en una estufa a 100-110 °C, reportándose la pérdida de peso como humedad
Introducción:

La determinación dehumedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos.
Los métodosde determinación de humedad por secado incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usadosfrecuentemente debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido deagua de la muestra. Por ejemplo, los aceites volátiles pueden perderse a temperatura de secado como 100° C. En algunos alimentos (por ejemplo, cereales) solamente una parte del agua que contienen sepierde a esta temperatura. El resto (agua combinada o adsorbida) es difícil de eliminar y parece estar asociada a las proteínas presentes. La proporción de agua libre perdida aumenta al elevar latemperatura, por lo que es importante comparar únicamente los resultados obtenidos cuando se usan las mismas condiciones de secado. Además, si es posible que se efectúe alguna descomposición, como sucede enlos alimentos que tienen una proporción elevada de azúcares, es aconsejable usar una temperatura de secado más baja, por ejemplo, 70° C y aplicar al vacío.
En la fabricación de alimentos se puedenutilizar procedimientos rápidos para determinar humedad usando estufas desecadoras especiales que trabajan a temperaturas altas. Otras estufas tienen lámparas secadoras de radiación infrarroja y...