Deshidratador

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Proyecto Seco, deshidratador solar
Dirección: Claudio Morales, Ing Agr. Pablo Valentín Ermini

Introducción: Elsecado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados quienes debían conservar alimentos para las estaciones del año de menos abundancia.
Hoy la deshidratación de alimentos siguevigente tanto para productos comerciales que de esta manera adquieren valor agregado como para comunidades de países en desarrollo que no tienen acceso a otras tecnologías de conservación.



Amenudo se alega que las técnicas tradicionales de secado producen muchas perdidas poscosecha relacionadas con el nivel de humedad que llevan al deterioro del producto. Entre las causas principales deello se pueden citar las siguientes:

Un alto contenido de humedad, propicio para el ataque de insectos y microorganismos.
Cambios químicos que conducen a la pérdida de la producción y al deteriorode la calidad del producto.
Perdidas materiales producidas durante las etapas posteriores de procesamiento debido a que el producto utilizado está demasiado húmedo o muy seco.
En la mayoría de loscasos, el secado tradicional se realiza al aire libre, por eso necesita un buen sol. Las perdidas producidas se deben al ataque de animales, a las malas condiciones atmosféricas que llevan al deteriorodel producto, a la contaminación o a la infestación. No hay evidencia confiable acerca del nivel de estas perdidas, pero se asume que los beneficios de las técnicas mejoradas superan los costos.Antecedentes: A mediados del año 2002 el encuentro con quien preside una ONG en Tanzania que promueve la deshidratación solar como método alternativo de conservación de alimentos, generó mucho interésde mi parte tanto por la critica situación de seguridad alimentaria que vive nuestro país, así como el punto de partida de un futuro programa local para el desarrollo de sistemas de aprovechamiento...