Colocacion

Pechuga Rellena con Mole Negro de Vino Tinto y Esponja de Elote y Crujiente de Miel


Mole Negro de Vino Tinto

Ingredientes:
2 pzas. de Chile Guajíllo
2 pzas. de Chile Mulato
2 pzas. de ChilePasilla
2 pzas. de Chile Ancho
4 pzas. de Jitomate
3 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla Blanca
1 Tortilla
100 gr de Chocolate Dulce
150 ml de Vino Tinto Crianza Ribera del Duero


Procedimiento:
- Quitar lasvenas y las semillas a los chiles.
- Ponerlos en un comal a azar por 3 minutos y después ponerlos en un bolw con agua.
- En el mismo comal azar los jitomates, el ajo, la cebolla y la tortilla, ya queestén bien asados ponerlos en la licuadora junto con los chiles y procesar. si hace falta liquido se le puede poner un poco del vino tinto.
- En una cacerola poner aceite de olivo y verter la mezcla,agregar el vino tinto, el chocolate y salpimentar. Mover asta que se disuelva el chocolate dejar hervir por 15 minutos.

Pechuga Rellena

Ingredientes:
2 pzas. de Pechuga Aplanada
100 gr. de Requesónsin Sal
100 gr. de Plátano Macho Maduro Cortado en Cubos
15 gr. de Epazote Finamente Picado

Procedimiento:
- En una sartén poner aceite de olivo y freír los plátanos, ya fritos ponerlos en un bolw sinescurrir, agregar el requesón y el epazote y revolver, salpimentar.
- Poner sal y pimienta por ambos lados de las pechugas, poner un poco en el centro de la mezcla anterior. Envolver la pechuga astaformar un rollo.
- En un sartén con aceite de olivo sellar por todos los lados, pasarlas a una charola y agregar un poco de aceite de olivo encima y hornearlas por 10 minutos a 180 ºC.









Esponjade Elote

Ingredientes:
80 gr. de Elote Dorado
30 gr. de Azúcar Refinada
20 gr. de Harina de Trigo
3 pzas. de Huevo
1 Sifón de 1/2 Litro
2 Cargas de Sifón
3 Vasos de Plástico del #14

Procedimiento:- En una licuadora poner el elote dorado, la azúcar refinada, la harina de trigo y los huevos, procesar.
- Pasar por un colador la mezcla, y posteriormente verterla dentro del sifón, cerrarlo y...