Veterinario

Creatividad y desarrollo tecnológico

Valor nutricional de la manzarina,
obtenida de subproductos de manzana
para la alimentación animal
Manzarina nutritional value, obtained from apple
by-products for animal feed
CARLOS RODRÍGUEZ MUELA1,2, AGUSTÍN BECERRA BERNAL1, HÉCTOR ESTEBAN RODRÍGUEZ RAMÍREZ1,
DANIEL DÍAZ PLASCENCIA1, CAMILO HERNÁNDEZ GÓMEZ1, FRANCISCO GUTIÉRREZ PIÑA1, MARIOALEJANDRO
GALLEGOS ACEVEDO1, SERGIO ROMERO VILLALOBOS1 Y FRANCISCO LUCERO ACOSTA1

Resumen

Abstract

Con el objetivo de caracterizar nutricionalmente un alimento
producido mediante fermentación en estado sólido de
subproductos de manzana, se produjo suficiente "manzarina"
utilizando bagazo y manzana de desecho, y se llevaron a cabo
diversas evaluaciones en laboratorio y campo a fin dedeterminar
el valor nutritivo de la misma. Los resultados mostraron que la
manzarina además de tener las características nutritivas para ser
usado como un suplemento proteico e incluirse en la ración de las
vacas lecheras en producción, en bloques multinutricionales para
suplemento de novillos en crecimiento, dietas de bovinos y ovinos
en engorda, contiene un alto nivel de levaduras y polifenoles,los
cuales presentan cualidades antioxidantes, por lo que la manzarina
puede tener además propiedades nutracéuticas y ser usada como
aditivo alimenticio para mejorar las condiciones de fermentación
ruminal y prevenir daños ocasionados por el estrés oxidativo
causado a la pared ruminal y la ubre durante problemas tales
como la acidosis láctica y la mastitis. La manzarina podrá ser
utilizadapor productores de leche y carne como una alternativa
en la alimentación del ganado, ayudando a reducir el flujo de
contaminantes al medio que se produce con los subproductos de
la manzana, ofreciendo además una alternativa para la
comercialización de los subproductos de manzana.

With the objective of characterizing the nutritive value of a food
produced by solid state fermentation ofapple byproducts,
sufficient «manzarina» was produced utilizing apple pomasa
and apple waste. Various evaluations were carried out in the
lab and in the field in order to determine the nutritional value of
this product. The results showed that the manzarina, besides
having the nutritive characteristics for to be used like a protein
supplement and to be included in the production dairy cowsdiets, in nutritive blocks for supplement of growing steers, bovine
and sheep’s feedlot diets, contains a high level of yeasts and
phenol compounds, which they present antioxidants qualities,
for which the manzarina can have besides nutraceuticals
properties and to be used like feed additive to improve the
conditions of rumen fermentation and to prevent damages by
the oxidative stress caused tothe rumen wall and the udder
during problems such as the lactic acidosis and the mastitis.
The manzarina could be able to be utilized by producers of milk
and meat as an alternative in the diet of the cattle, helping to
reduce the contaminants flow to the middle that is produced
with the apple byproducts, offering besides an alternative for
the commercialization of apple byproducts.Keywords: Phenol compound, nutraceuticals, oxidative stress.

Palabras clave: Polifenoles, nutracéuticos, estrés oxidativo.

Introducción

L

a fermentación en estado sólido (FES) es un proceso microbiológico que ocurre comúnmente
en la superficie de materiales sólidos que tienen la propiedad de absorber y contener agua,
con o sin nutrientes solubles, y es usada para preservar o desarrollarnuevos alimentos a
partir de la utilización de varios materiales carbohidratos por los microorganismos (Elías et al., 2001).

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1
Facultad de Zootecnia y Ecología, Universidad Autónoma de Chihuahua. Periférico Francisco R. Almada, Km 1 de la Carretera
Chihuahua-Cuauhtémoc. Chihuahua, Chih., México, 31031. Tel. (614) 434-0303.
2
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