Verduras

COLEGIO DE BACHILLERES

PLANTEL 1 “EL ROSARIO”











TEMA: “VERDURAS”


INTRODUCCIÓN

Las verduras son hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes de la planta, tal y como pueden ser los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. Casi todas ellas, son de bajo contenido en grasas y calorías,representando además fuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. Por regla general se denomina así a cualquier planta comestible (generalmente cultivada), la definición de lo que es verdura es de uso más popular que científico y está sujeta a diversas interpretaciones culturales. Desde un punto de vista culinario, las plantas (o sus frutos) que poseen un sabor no-dulce (salvo algunasexcepciones) se consideran verduras.
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. 
Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de desórdenes y enfermedades. Son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar(regímenes, dietas, etc.); constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea, considerada una de lasmás saludables del mundo. 

TIPOS

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:

▪ Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
▪ Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca
▪ Tubérculo: papas (patatas), camote (batatas), ñame.
▪ Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
▪ Tallo: puerro, espárrago
▪Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
▪ Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
▪ Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate


ORIGENES
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes(según J. R. Harlan) según esta distribución:



|PROCEDENCIA|VERDURAS |
|Suroeste de Asia |ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas,perejil, puerro, guisantes, rábano. |
|África |Ñame, gombo, calabaza de peregrino, caupí.|
|Europa |Apio. |
|China del Norte |col china, calabaza blanca, berenjena de Japón, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos chinos, soja. |
|Sureste asiático|Berenjena, ñame, taro. |
|América del Norte - (México) |Judía de Lima, batata, judía verde. |
|América del Sur - (Andes) |Judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quínoa, tupinambo (yuca).|


COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares.

En estos casos la venta delas verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.

Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder...