utensilios y equipos gastronomicos

Utensilios Gastronómicos

1) La cerilla por fricción
En la prehistoria el homo erectus por casualidad descubrió el fuego producto de frotar dos palos entre sí por un tiempo prolongado. Y un millón y medio de años después un químico inglés John Waiker de manera accidental, también descubrió una manera de producir el fuego pero de manera instantánea, y fue producto de la fricción de unacerilla contra una superficie áspera.
En 1669, un alquimista de Hamburgo consiguió crear el elemento fosforo, quien froto una astilla con la punta que contenía azufre, produjo una llamarada química.
Pero en el año 1826, Waiker, propietario de una farmacia en Stocktonon-Tees, se encontraba en un laboratorio que tenía en su trastienda,. Al remover una mezcla de productos químicos con un palito,observó que en el extremo de éste se había secado una gota en forma de lágrima. Para eliminarla en el acto, la frotó contra el suelo de piedra del laboratorio, y entonces el palo ardió y en aquel mismo momento se produjo el nacimiento de la cerilla de fricción.

2) Olla de presión ( 1679, Inglaterra)
La noche del 12 de abril del año 1682, los augustos miembros de la Royal Society de Londres, sesentaron para despachar una cena elaborada de una forma totalmente desconocida para ellos y para cualquiera. La había cocinado el inventor francés Denis Papin, de 35 años de edad, uno de los pioneros de la energía del vapor. Papin había sido invitado para que hiciera una demostración de la más reciente maravilla creada por él: el “digestivo de vapor”.
Papin, ayudante del célebre físico irlandésRobert Boyie, formulador de las leyes por las que se rigen los gases, había ideado su “digestivo de vapor” en el año 1679. Se trataba de un recipiente metálico con una válvula de seguridad y una tapadera muy ajustada, que incrementaba la precisión interna del vapor, elevando el punto de ebullición del líquido de cocción.
Después de esta cena histórica, Christopher Wren escribió que, gracias aldigestivo de vapor, la vaca o el buey más viejos y más duros pueden resultar ahora tan tiernos y sabrosos como la carne más joven y selecta.
La primera olla de presión de la historia fue un rotundo fracaso. No sólo los londinenses, en su gran mayoría, reaccionaron desfavorablemente ante la idea de pichones y pescados cocidos al vapor, sino que además, quienes adquirieron uno de estos aparatos“digeridores”, y probaron sus recetas, acabaron a menudo con la cena proyectada contra la pared de la cocina.
Las variables temperaturas de los fuegos de la época aún planteaban menos problemas que la imperfecta válvula de seguridad de Papin, que ocasionaron varios accidentes graves. Excepto para aplicaciones científicas, como en los autoclaves, las ollas de presión quedaron olvidadas durante unos 150años. El emperador Napoleón Bonaparte fue el responsable de su reaparición.
En 1810. Napoleón, que proclamaba que un ejército marcha sobre su estómago, trataba desesperadamente de encontrar un medio para suministrar alimentos en conserva a sus tropas, y el gobierno ofreció un premio sustancioso a quien encontrara la solución a este problema. Introduciendo una modificación en la olla de Papin, elcocinero francés Nicholas Appert creó el primer método práctico para cocer, esterilizar y embotellar alimentos. Por haber desarrollado esta técnica de conservación, Appert ganó el premio de 12.000 francos, y sus métodos reavivaron el interés por la cocción a presión.


3) Cafetera (1800, Francia)
Los granos de café fueron masticados durante 400 años, a partir del momento en que un pastor decabras etíope, llamado Kaldi, descubrió las propiedades de la planta en el año 850 d.C. Sin embargo, el comercio no ofreció un modelo de cafetera para la infusión del café en polvo hasta la introducción de la cafetera francesa en el año 1800. Durante los siglos anteriores, en los muchos países que consumían ya enormes cantidades de café, éste se preparaba hirviendo los granos en agua y pasando...