Trabajos

UNIVERSIDAD NACIONAL
“HERMILIO VALDIZÁN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. ING. AGROINDUSTRIAL

TEMA:
ELABORACIÓN DE FRUTA EN ALMÍBAR DE PIÑA
ELABORACIÓN DE FRUTA EN ALMÍBAR DE PIÑA








HUÁNUCO 2011

ELABORACIÓN DE FRUTA EN ALMÍBAR
I. INTRODUCCIÓN:
Las frutas en almíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas, peladas o no,descorazonadas, des pedunculadas, cortadas en mitades o en trozos y envasados con una solución de azúcar (almíbar).
Rara vez se encuentran en las frutas bacterias, putrefactas, debida a que su propia acidez impide el desarrollo de estos organismos. Por ello, el objetivo de conservar las frutas al natural en envases cerrados consiste en matar los fermentos y bacterias que ya estén presentes y prevenir queotros se propaguen en el envase.
El proceso de saturación con azúcares, conocido hace mucho tiempo, hoy en día es utilizado como un método de  conservación de tejidos vegetales, tales como: frutas, hortalizas, flores, etc., para su posterior aprovechamiento en formulaciones de productos industrializados, tales como: panetones, dulces de confitería, bombones, helados, y panes especiales. Tambiénpueden ser destinados al consumo directo, como es el caso de frutas enteras o en pedazos grandes.
El objetivo del proceso de saturación con azúcares, o confitado independientemente del método usado, es la substitución gradual de la humedad de los tejidos de la fruta por soluciones de azúcar, para obtener un producto de apariencia atractiva y capaz de soportar un almacenamiento en condicionesambientales sin sufrir deterioro.
El uso específico de piñas para este proceso sería de relevante importancia, pues la piña se produce muy bien en nuestra zona, lo que facilitará la producción de piñas confitadas permitiendo además la diversificación de productos elaborados a partir de piñas.

II. OBJETIVOS:

* Aplicar el principio de la conservación con altas concentraciones de azúcar enla elaboración de frutas en almíbar de piña, utilizando la concentración adecuada para conseguir el punto del almíbar.

* Determinar la mejor forma de conservar las frutas como la piña.

* Caracterizar la materia prima para su posterior elaboración de almíbar

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
Las frutas en almíbar constituyen un producto alimenticio muy solicitado por los consumidores,sobre todo como postre, después de una comida fuerte. Este producto se prepara con la finalidad de conservar las frutas por más tiempo, para evitar su descomposición normal cuando se encuentren al natural, ya que el almíbar esta elaborado con una concentración adecuada, que actúa como conservador y además proporciona un sabor dulce bastante agradable a los sentidos.
PROCEDIMIENTO:
1. Pesa 1kg de fruta, la cual debe estar madura.
2. Lava las frutas perfectamente al chorro del agua.
3. Quítale la cáscara a la fruta. Si se trata de fruta grande como el mango o la piña, se pueden cortar en rebanadas o trozos. La fruta pequeña se puede dejar entera.
4. Mezcla el azúcar, el ácido cítrico (vitamina “C” en polvo) y el agua. Disuélvelos perfectamente en una cacerola.
5.Agrega la fruta a la mezcla.
6. Calienta en la estufa hasta que hierva.
7. Al primer hervor, baja la llama y mantenlo agitado, ocasionalmente hasta que la mezcla de azúcar (almíbar) esté en su punto.
8. Envasa el almíbar colocando principalmente las porciones de frutas y llenando después los frascos con el almíbar en caliente, siguiendo las porciones adecuadas, procurando dejar un espaciode un centímetro entre la tapa del frasco y la superficie del almíbar.
9. Coloca la tapa y cierra a presión.
10. Esteriliza los frascos tapados, en agua hirviendo de tal forma que queden cubiertos hasta el cuello, durante 1 5 ó 20 minutos.
11. Deja enfriar a temperatura ambiente y realiza un examen organoléptico para determinar su calidad.
12. Anota los resultados y compara el...