Trabajos

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN


LIMPIEZA:
Es el proceso por el cual se separa la suciedad adherida a una superficie con la ayuda de un jabón o detergente.

 DESINFECCIÓN:
Es la aplicación de métodos físicos y químicos a superficies correctamente limpias, con el fin de destruir los microorganismos presentes.

SOLUCIÓN:
Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, paraobtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

Las actividades de Limpieza y Desinfección deben incluir todos los elementos que intervienen en la elaboración del producto:

- Materias Primas.
- Equipos y utensilios.
- Superficies.
- Personal.
- Todas las instalaciones.

TIPOS DE LIMPIEZA

• Limpieza en Seco: Se realiza mediante aspiración de los residuos removidos concepillos o raspadores, en equipos y superficies que no pueden ser humectadas porque alteran el producto que se va a elaborar.

• Limpieza Húmeda: Es aquella en la cual se emplea una solución limpiadora que por lo general esta compuesta por agua y un detergente.


MÉTODOS DE LIMPIEZA

1. Limpieza Manual: Se hace con ayuda de acción mecánica fuerte, con el frotado o fregado con cepillo uotro elemento.

2. Limpieza CIP o en el sitio: Es una solución de limpieza aplicada a las superficies internas de los equipos, los tanques y los circuitos, por recirculación.

AGENTES DE LIMPIEZA

Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los más conocidos
son:

Detergentes: Son sustancias que ayudan al desprendimiento, disolución y dispersión de la suciedad.

Agua: Permite elarrastre de la suciedad por disolución del detergente en ella.

¿QUÉ VAMOS A LIMPIAR Y DESINFECTAR?

Todas las superficies en contacto con las manos: cuchillos, herramientas, recipientes, cepillos, etc.
Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante la recepción, el almacenamiento, el proceso, envasado y distribución, tales como recipientes (cajas, plásticos, etc.),equipos (balanzas, mesas, maquinaria), medios de transporte (camiones).
Las instalaciones de la Planta de Proceso: paredes, pisos, desagües, alrededores.


PASOS PARA LA LIMPIEZA

1. Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes en el objeto o lugar que se va a limpiar.

2. Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que seva a limpiar.

3. Preparar la solución de detergente que se va a usar.

4. Aplicar la solución detergente a las superficies a limpiar con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). Estregar la superficie fuertemente eliminando toda la suciedad posible. Muchas veces esta suciedad no es muy visible, por esta razón la limpieza debe hacerse bien, de modo que todo quedecompletamente limpio.

5. Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (tres a cinco minutos).

6. Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.

7. Después del enjuague observar detenidamente el lugar o el objeto que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse sehace nuevamente un lavado con solución detergente hasta que quede completamente limpio.

8. Por último lave los implementos con que realizó la limpieza.


PASOS PARA LA DESINFECCIÓN

1. Primero debemos estar seguros que la superficie se encuentra limpia, si no es así, hay que limpiarla como se explicó anteriormente.

2. Tener lista la solución desinfectante.

3. Aplique esta soluciónsobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.

4. La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos. Durante este tiempo se logra eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que el producto a elaborar esté en contacto con superficies y ambientes limpios.

COMPUESTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA
 
1....