TRABAJO PRACTICO SEGURIDAD E HIGIENE N 2

TRABAJO PRACTICO SEGURIDAD E HIGIENE Nº2

ALUMNOS: SANTIAGO PARODI
GONZALO AISPURA
EMANUEL BORIS


1. marque quecondiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
Ambientes tibios x
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua
Alimentos con mucha cantidad de agua xAlimentos con gran cantidad de proteínas
Alimentos con poca cantidad de proteínas x

2. Para cada característica elegida en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo ambientes tibios cocina.

Ambientestibios horno microondas
Alimentos con mucha agua ej.: (verduras, frutas )
Alimentos con gran cantidad de proteínas ej. (lácteos, yogurt)

3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicaciónbacteriana? Ordénelos según pertenezcan a :
1. Características de los alimentos ej. La acidez el PH
2. Factores del ambiente ej. Temperatura,

Explicar cada uno brevemente
Cuando un alimento tiene unpH mayor a 7 es muy susceptible a la contaminación bacteriana por lo tanto es importante un control adecuado del pH de los mismos.
Existen zonas de temperaturas peligrosas (ZTP) en las cuales lasbacterias se desarrollan rápidamente por ende es aconsejable que los alimentos no estén en esa franja de temperatura.

4. ¿a que se les llama alimentos de alto riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique
Se losllama alimentos de alto riesgo a aquellos que por su por su producción su composición, altamente proteica u otras características como por ejemplo pescados, huevos carnes.

5. Por que piensausted qué no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa fuera de la heladera, sobre la mesada de la cocina por más de 4 hs.
Es necesario dejar enfriar la salsa en el refrigeradorporque de esa manera disminuye el número de bacterias, es decir aumenta lentamente, al igual que el PH la acidez. Se produciría todo lo contrario si dejáramos a temperatura ambiente, porque tanto...