TRABAJO PRACTICO 2 IGA SEGURIDAD E HIGIENE


TRABAJO PRÁCTICO N° 2

Materia: Seguridad e Higiene
Profesora:
Alumna:
Comisión:


Indique en el cuadro siguiente, cuales son los alimentos que no cumplen con los requisitos mínimosestablecidos por el Código Alimentario Argentino:
ALIMENTO
Alterado
Adulterado
Contaminado
Falsificado
Vino con agua




Hamburguesa con E. Coli




Aceite de oliva rancio




Pollocon Salmonella




Tapas de pascualina con moho




Pimentón con polvo de ladrillo




Miel con glucosa




Leche cortada




Ensalada de fruta con efervescenciaDetermine, en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: física, biológica, natural o química.

Cortar tomate en la tabla que trozó pollo: Contaminación biológica.
No utilizargorro para cubrir el cabello: Contaminación física.
Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos: Contaminación química.
Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificadocorrespondiente: Contaminación natural.

Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son falsas, explique por qué.

En todos los casos de intoxicación alimentaria, laprincipal causa es el hombre. F
El hombre es la principal fuente de contaminación, pero no siempre es el causante de intoxicación alimentaria, ya que existen otros medios de contaminación que pueden afectara los productos y alimentos que se utilizan. Estos medios son: el suelo, el aire, el agua y el animal, además del hombre.

Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir laaparición de brotes de intoxicación alimentaria. V

Marque la o las respuestas correctas:

La contaminación es:
No cumplir con las normas de conducta y formas de proceder del manipulador dentro deuna cocina.
La presencia de sustancias de distinta índole o microorganismos que generen enfermedades a través de la comida. X
La mezcla accidental de alimentos que no armonizan.
El agregado de...