TP N 1 seguridad e higiene

Institución : Instituto Gastronómico de las Américas

Carrera : Pastelería profesional y avanza

Materia : seguridad e higiene alimentaria

Trabajo practico N°1

Profesor : Cristian ghibaudeAlumno : Fernando signorelli

1.Marque que condiciones de las abajo mencionadas , favorece a la multiplicación de bacterias
.ambientes tibios (x)
. refrigeración
. alimentos con poca cantidad de agua.alimentos con mucha cantidad de agua (x)
.alimentos con gran cantidad de proteínas (x)
. alimentos con poca cantidad de proteínas
2 .Ejemplifique :
.ambientes tibios : la mesa de una cocina.alimentos con mucha cantidad de agua : salsas , carnes de animales
.alimentos con gran cantidad de proteínas : soja
3.cuales son los factores que afectan la multiplicación de bacteriana ? ordénelossegún pertenezcan a :
a) características de los alimentos
b) factores del ambiente
explicar cada uno brevemente
respuesta :
a) características de los alimentos : cubiertas naturales como por ejemplola del arroz crudo , o con gran cantidad de acidez como el limón , la cantidad de nutrientes disponibles , cuanto menor sea la cantidad de nutrientes sea , menor desarrollo bacteriano y la actividaddel agua , cuanto menos agua contenga el alimento mas tiempo van a tardar las bacterias en multiplicarse .
b) factores del ambiente : disponibilidad de aire : las condiciones de vacío retardan elcrecimiento de algunas bacterias pero favorecen a otras , ósea que cuanto menos oxigeno reciba la bacterias mas tiempo va a tardar en reproducirse , temperatura : cuanto menor sea la temperatura mas vana tardar las bacterias en desarrollar su crecimiento , humedad : a menor humedad menor desarrollo bacteriano .

4.¿a que se les llama alimentos de alto riesgo ? ¿Por qué? Ejemplifique

Los alimentosde alto riesgo son aquellos listos para comer , que bajo condiciones favorables de temperaturas , humedad y tiempo pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas ( dañinas )
Carnes rojas...