TERAPIA FISICA

Cómo preparar leche kefirada
Únicamente  necesitamos  los  nódulos   –la  madre­  y   la  leche.  Como  utensilios  bastará   con   un  recipiente  y  un
colador  evitando  que  sean  de  aluminio   ya  que  este   material  no  es  estable  en  medio  ácido,  como  es el  kéfir,  y
podría transferirle partículas nocivas. Podrán ser de de plástico o de acero inoxidable.
Para  empezar bastará  con  una  mínima cantidad de  nódulos,  por  ejemplo el equivalente  a  una  cucharada sopera
y   un  cuarto  de   litro  de  leche.  Poco  a   poco,  los  nódulos  irán  creciendo   y  permitirán  incrementar  la   cantidad de
leche.  La  proporción  entre  la  cantidad  de madre y  de leche dependerá de  si se  prefiere un  kéfir más  claro  o másespeso.. A mayor cantidad de hongo, más espeso será el producto y más se parecerá a un yogur casero.
Tiempo y temperatura
Una  vez  obtenida  la  leche,  de  la  mejor  calidad  posible,  sólo  habrá  que  introducir  en   ella  los  nódulos.   Puede
utilizarse  un  bote  de   vidrio   de  cierre   hermético,  aunque  también  puede  hacerse  en un  bote  abierto  pero  al  estar
cerrado  se  facilita  la  fermentación.   Se  aconseja  dejar un espacio del recipiente  sin llenar ya  que  al  fermentar se
liberan  gases.  No  debe  utilizarse  leche  que  está   a  más  de  35ºC  ya  que  las  bacterias  y  levaduras  pueden
alterarse.  La  temperatura  ambiental  ideal   para   que  el  kéfir fermente  es de  20 ºC. Con  más  calor  se aceleraría elproceso y con más frío se retardaría. El recipiente con los nódulos debe colocarse en un lugar oscuro.
El   kéfir  tendrá  un  efecto  suavemente laxante  si se cuela a  las 24  horas.  Si se  desea un  efecto astringente  debe
colarse  a  las  36  horas.  Tras  el  colado  volver  a  introducir  el  hongo  en la leche. Es conveniente lavar  con  agua  el
nódulo y el frasco una vez a la semana como mínimo.
Los  nódulos  de  kéfir   pueden  guardarse  de  varias   maneras  sin  que  se  pierdan  sus  propiedades.  Esto  es  útil
sobre todo cuando vamos de vacaciones o nos ausentamos unos días.
Cómo conservar y reactivar los nódulos
De  4  a  5  días.­  Poner  el  bote  con  la  leche   y  los  nódulos  en  la  nevera,  así  la  fermentación se  hace más  lenta.
Colar y proceder como siempre.
De  8  a  10   días.­  Enjuagarlos  en   agua   corriente  e  introducirlos  en  un recipiente  con  agua   mineral,  sin  leche   y
dejarlos   en  la  nevera.  Para  reactivarlos  conviene  dejarlos  en  leche  fresca  dos  o  tres días  en lugar de  colarlos a
diario, esto se hace para estimular el cultivo.
Para  almacenarlos  de  12  a  18  meses.­  Enjuagar  con  agua  corriente   para   limpiarlos  bien.  Colocarlos  bien
extendidos  entre  dos  paños o  papeles absorbentes y dejarlos  secar  durante  dos  días en  lugar  ventilado. Cuando
estén  completamente  secos  envolverlos  en  papel  y  recubrirlos con papel de  aluminio.  Guardar en  lugar  fresco  y
seco.  Para   reactivarlos  sumergirlos  en  agua   durante  una  noche  y  a  la  mañana   siguiente  escurrirlos   y  dejarloscon poca leche. Aumentar la cantidad de leche cada día hasta obtener el volumen deseado.
Nódulos  congelados.­  enjuagar  con  agua  corriente  e  introducirlos  en un  bote hermético no  muy grande. Meter
el  bote  en  otro  mayor  y  cerrarlos  herméticamente.  A continuación,  se  congelan. Para  reactivarlos  extraerlos de
los  botes  y  dejar  descongelar  lentamente.   Cuando  ya  estén  descongelados  añadir  una  pequeña   cantidad  deleche incrementándola cada día hasta obtener la cantidad deseada.
Composición y propiedades del kéfir
El   kéfir  tienen   una  composición  similar  a  la  de la leche  ya que  es  un producto  derivado  de  ella.  Sin  embargo,  no
presenta   algunos  de   sus  inconvenientes   ya  que  las   bacterias  y  levaduras  crean  un  proceso  que  hace  que  el
kéfir   sea   más  indicado   para...