Tenedores

LOS TENEDORES DE LOS RESTAURANTES |

REGULAR LA CALIDAD, CERTIFICAR EL BUEN GUSTO Y PREPARAR PROCESOS DE MEJORAMIENTO CONTINUO ES EL OBJETIVO DE ESTA NORMA QUE CLASIFICARÁ LOS RESTAURANTES ENTRE 1 Y 3 TENEDORES. UNA CATEGORIZACIÓN QUE INVITA AL MEJORAMIENTO CONTINUO Y AL ACERCAMIENTO DEL USUARIO A LA HORA DE ENCONTRAR TIPOS DE SERVICIO Y DIVERSOS ESTABLECIMIENTOS. |

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La norma técnicaNTSUSNA 008, como se ha denominado a esta categorización creada por Icontec y Acodres, busca, además de optimizar la calidad en aspectos como servicio, planta y decoración, entre otros, "defender los derechos del usuario a tener una información clara y veraz, de modo que pueda tomar una decisión a la hora de escoger un lugar que se acomode a sus expectativas para alcanzar su total satisfacción",según Lilia Linares, Directora Ejecutiva de Acodres. Similar a la categorización de los hoteles y contenedores en lugar de estrellas, la idea principal será identificar el grado de calidad de este tipo de establecimientos e incentivar la participación de todos en estudios que corresponden al sector. |


Estudio, norma y certificación Desde hace un poco más de tres años Acodres, en loscapítulos en el ámbito nacional, instituciones gubernamentales y algunos invitados del sector, empezaron a trabajar en el desarrollo de las normas. El Gobierno nacional hará presencia no sólo con estudios y vigilancia en el cumplimiento de las normas, sino con ayuda económica orientada a la capacitación e implementación de las exigencias para los establecimientos que así lo requieran. De uno a trestenedores "Dado que el objetivo no es que todos los establecimientos gastronómicos se clasifiquen con tres tenedores las primeras dos categorías están orientadas al cumplimiento de requisitos generales que satisfagan las expectativas mínimas del consumidor, de encontrar un espacio agradable, con excelentes condiciones de higiene y un servicio apropiado" opina Linares. En general, el sistema deevaluación exigirá el cumplimiento del 100% de los requerimientos definidos en la norma para las tres categorías. No obstante, los restaurantes de un tenedor deberán sumar 40 puntos, 67 los de dos, y aquellos que pretendan certificarse con tres tendrán que sumar 82 puntos. Origen de los RestaurantesEn la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlosaceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron loscarruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato ynumerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.En otros países, el restaurante, tal como loconocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables. En Londres el primer restaurantes se abrió en 1873.En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el nombre de “RESTAURANTE”, como un tipo de...